「また値上げ通知が来た…」 2026年の現場では、珍しい話ではありません。
まず結論
- 通知を見たら、48時間で一次判断します。
- 先に見るのは“上位メニューへの影響”です。
- 一律値上げの前に、削れるコストを先に削ります。
なぜ対応が急ぎか
帝国データバンクの公表では、
2025年の食品値上げは 20,609品目。
値上げ通知を後回しにすると、 売れているほど赤字が広がることがあります。
48時間チェック
1) 通知内容の整理
- 対象食材
- 改定日
- 値上げ幅
2) 影響計算
追加原価 = 1食使用量 × 値上げ単価3) 対応優先順位
- 量調整
- 仕込み改善
- 商品構成見直し
- 価格改定
先に打てる対策
- 低粗利商品の露出を下げる
- 高ロス食材の発注量を調整
- 代替食材の検討
これだけで、 値上げ幅を小さくできる場合があります。
今日やること
- 値上げ通知を3項目で整理
- 上位10商品の追加原価を計算
- 対策案を1つ実行
- 7日後に再計算
関連ガイド
参考データ（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク 食品値上げ20,609品目: https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251128-neage25y11/
- Google Suggest（
飲食店 仕入れ先 値上げ 対応）: https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E4%BB%95%E5%85%A5%E3%82%8C%E5%85%88%20%E5%80%A4%E4%B8%8A%E3%81%92%20%E5%AF%BE%E5%BF%9C