忙しい日が続くと、原価管理は真っ先に後回しになります。「来月やろう」が3か月続いて、気づいたら原価表が3か月前のまま。
でも人手が少ない店ほど、原価のズレは利益に直結します。
先に結論
- 原価管理は1人で抱えない。更新・確認・判断の3つに分ける
- 週10分の固定運用を作る
- 上位5食材・上位5商品だけ見れば十分
分担の例
| 役割 | やること | 目安時間 |
|---|---|---|
| 更新 | 上位5食材の仕入れ単価を入力 | 3分 |
| 確認 | 上位5商品の原価率と粗利をチェック | 4分 |
| 判断 | 価格対応が必要かを決める | 3分 |
合計10分。これを毎週同じ曜日にやるだけです。
ワンオペでも回すコツ
- 全メニューを一気にやらない。上位5品だけ
- 更新曜日を固定する（例：月曜の閉店後）
- アプリを使えば入力時間が半分になる
今週やること
- 更新・確認・判断の担当を決める（1人なら曜日で分ける）
- 上位5食材の現在の仕入れ単価を確認する
- 上位5商品の原価率を更新する
- 来週の更新日をカレンダーに入れる
KitchenCostなら、食材価格を更新すると原価率が自動で再計算されます。週10分の運用がさらに短くなります。