「ランチのレジが、個別会計で止まる。」
この悩み、
小さな店ではかなり深刻です。
先に結論
- 個別会計は
無制限にしない方がいい - 判断は「親切かどうか」より
追加コストで見る - 混雑時間だけルール化すると運用しやすい
なぜ2026年は見直しが必要か
- 2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）（2026-01-13公表）
- 飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）
- 2026年2月の食品価格改定は 674品目、平均 16% 増（2026-01-30公表）
- 令和7年度の最低賃金は全国加重平均 1,121円
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。
値上げしにくい時期は、
レジ運用のムダ時間を減らすだけでも利益差が出ます。
まず使う式
個別会計の追加人件費
= (追加会計時間(分) ÷ 60) × 時給
個別会計の追加コスト
= 追加人件費 + 追加決済手数料 + 行列による機会損失粗利機会損失粗利 は、
待ちが長くなって帰ったお客さまで失った利益です。
5分でできる試算
ランチ1日あたり:
- 個別会計追加時間: 42分
- 時給: 1,121円
- 追加決済手数料: 680円
- 行列で逃した粗利: 1,900円
追加人件費 = (42 ÷ 60) × 1,121 = 785円
追加コスト = 785 + 680 + 1,900
= 3,365円/日22営業日なら、
3,365 × 22 = 74,030円/月月7万円規模なら、
ルール設計の価値は十分あります。
現場で回るルール例
1) 混雑時間だけ上限人数を設定
例:
12:00-13:30は個別会計4名まですいている時間は柔軟に対応。
時間帯で分ける方が受け入れられます。
2) 案内文を固定
混雑時間帯は会計待ち緩和のため、
個別会計は4名さままででお願いしています。入口とレジ前で同じ文面を出すと、
その場説明の負担が減ります。
3) 代替手段を必ず用意
- 代表会計 + 後で送金
- テーブルでの割り勘計算メモ
- キャッシュレス送金案内
「できません」で終わらせない方が揉めません。
コミュニティで多い悩み
- 個別会計お断りの貼り紙に不満が出る
- 10人以上の個別会計でレジが止まる
- 忙しい時間に割り勘対応で現場が崩れる
- 断り方の言葉に毎回迷う
実際の相談でも、
問題は「ルールがない運用」です。
むずかしい言葉をやさしく
- 個別会計: 1組の会計を人数ごとに分けて払うこと
- 追加コスト: いつもより余分にかかった費用
- 機会損失粗利: 本来取れたはずの利益を逃した分
今週やること
- 2週間、個別会計の追加時間を記録
- 追加人件費を日次で計算
- 混雑時間の上限人数を仮設定
- レジ前案内文を作る
- 14日後に上限人数を確定
まとめ
個別会計は、
受けるか断るかではなく「どこまで受けるか」の設計です。
時間とコストを見える化すれば、
接客と利益のバランスを取りやすくなります。
参考（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク: 2025年「飲食店」の倒産動向（2026-01-13公表）
- 帝国データバンク: 「食品主要195社」価格改定動向調査（2026-01-30公表、2026年2月は674品目・平均16%）
- 厚生労働省: 令和7年度 地域別最低賃金改定状況（全国加重平均1,121円）
- Yahoo!知恵袋: 個別会計お断り運用の相談（q10275736290）
- Yahoo!知恵袋: 混雑時の個別会計対応の相談（q13259942798）
- Yahoo!知恵袋: 10名以上の個別会計の相談（q14146970389）
- Yahoo!知恵袋: レジ混雑時の個別会計対応相談（q14323670614）
- Google Suggest: 飲食店 別会計 断る
- Google Suggest: 飲食店 個別会計 何人まで