「1人のお客さまを断るべきか、毎回迷う。」
この悩み、いま小さな店でかなり増えています。
先に結論を言うと、断る/断らない の二択で考えない方がうまくいきます。
先に結論
- 1人客は原則受ける。
- ただし、ピーク時間は
席案内ルールを固定する。 - 判断は
1席1時間あたり売上で行う。
なぜ今、席運用を決めるべきか
- 2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）（2026-01-13公表）。
- 飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
- 2026年2月の食品価格改定は 674品目、平均 16% 増（2026-01-30公表）。
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。
値上げしにくい時期は、
席の使い方を整えるだけでも利益差が出ます。
まず使う式
1席1時間あたり売上 = 時間帯売上 ÷ (使用席数 × 時間)
席利用効率 = 会計金額 ÷ (使用席数 × 滞在時間)席利用効率 は、
1席が1時間でいくら売上を作ったかの数字です。
5分でできる例
ピーク2時間の店全体:
- 時間帯売上: 96,000円
- 使用席数: 24席
1席1時間あたり売上 = 96,000 ÷ (24 × 2) = 2,000円4人テーブルを1人で50分利用、会計1,100円の場合:
席利用効率 = 1,100 ÷ (4 × 0.83) = 331円同じ方をカウンター1席で案内できた場合:
席利用効率 = 1,100 ÷ (1 × 0.83) = 1,325円この差を見ると、
問題は「1人客」ではなく「席の案内方法」だと分かります。
失敗しにくい運用ルール
1) 1人客はカウンター優先
空いている時間は柔軟に。
混雑時間だけカウンター優先を徹底します。
2) 4人席は2名以上を基本にする（ピーク時のみ）
終日ルールにすると反発が増えます。
時間を区切る方が受け入れられやすいです。
3) 入店時に先に伝える
混雑時間のため、1名さまはカウンター席へご案内しています。
ご協力ありがとうございます。短く先に伝えると、会計時トラブルが減ります。
コミュニティで多い痛み
- 1人客を断るのは感じが悪いか
- 混雑時に長時間滞在されると困る
- 注文額と滞在時間のバランスをどう見るか
- 席案内の言い方が難しい
現場相談を見ても、
「ルールが曖昧」な店ほど対応がぶれています。
むずかしい言葉をやさしく
- 席効率: 席がどれだけ売上を作れたか
- 回転率: 席が入れ替わる速さ
- 価格転嫁: 上がったコストを価格に反映すること
今週やること
- ピーク時間の1席1時間売上を計算する
- 1人客の案内席を「カウンター優先」に統一する
- 入店時の案内文を1つに固定する
- 2週間、客数・客単価・クレーム件数を記録する
- 効果が出た時間帯だけルールを継続する
まとめ
1人客を断るかどうかで悩むより、
席の使い方を決める方が利益に直結します。
感覚ではなく数字で見る。
これだけで、現場の迷いはかなり減らせます。
参考（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク: 2025年「飲食店」の倒産動向（2026-01-13公表）
- 帝国データバンク: 「食品主要195社」価格改定動向調査（2026-01-30公表、2026年2月は674品目・平均16%）
- Yahoo!知恵袋: 1人客を断る店はどう見られるか（q14294615314）
- Yahoo!知恵袋: 飲食店で1人客を断られた体験相談（q14429984584）
- Yahoo!知恵袋: 1杯で長時間滞在は迷惑か（q10170277080）
- Yahoo!知恵袋: 注文数・金額と滞在時間のバランス相談（q11235022891）
- Google Suggest: 飲食店 1人客 断る
- Google Suggest: 飲食店 一人客 回転率