「ご飯少なめは20円引き」にしているけど、 これ本当に合っているのかな。
この悩み、定食屋さんでかなり増えています。
結論から言うと、感覚ではなく グラム差 で決めるのが安全です。
先に結論
- 判断の軸は
減らした米の原価 >= 値引き額です。 - 20円引きをやめる前に、まず2週間だけ実測すると失敗しにくいです。
- いちばん揉めやすいのは金額より
ルールの曖昧さです。先に文言を整えるのが先です。
なぜ今、見直しが必要か（2026-02-17確認）
帝国データバンクの公表では、
2026年2月の食品値上げは 674品目、平均値上げ率は 16%。
値上げ要因で 人件費 は 66.2% でした。
同じく帝国データバンクの調査では、 2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。 価格転嫁率は 32.3% で、全業種平均 39.4% を下回っています。
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格へ反映することです。
値上げしにくいなら、少量値引きの設計精度がそのまま利益に効きます。
さらに飲食店ドットコム Foodist の調査（回答282）でも、 「米の価格」が影響大と答えた店が 55.7%。 前年より仕入れ総額が上がった店は 90.8%、 11%以上上がった店は 66.7% でした。
現場で起きている“ズレ”
コミュニティでは、 「少なめは何gなのか」「値引きはいくらが妥当か」「おかわり条件は無料か有料か」で 混乱する相談が目立ちます。
実際、
少なめ100g・普通180g・少なめ20円引き のような具体例で
損得を確認する質問が繰り返し出ています。
つまり問題は、
割引そのものより 運用ルールが見えないこと です。
5分でできる判断式
まずはこれだけで十分です。
1食あたり改善額
= （通常盛りg - 少なめg）× 米単価（円/g） - 値引き額- プラス: 少なめ販売が増えても利益を守りやすい
- マイナス: 値引きが大きすぎる可能性
月次で見るなら、次を掛けます。
月の改善額 = 1食あたり改善額 × 少なめ販売数（月）かんたん実例（20円引き）
前提:
- 通常盛り: 180g
- 少なめ: 100g
- 差: 80g
- 米単価: 0.58円/g（例: 10kg 5,800円）
- 値引き: 20円
1食あたり改善額
= 80g × 0.58円 - 20円
= 46.4円 - 20円
= +26.4円少なめ注文が月700食なら、
月の改善額 = 26.4円 × 700 = 18,480円この例では、20円引きでも赤字ではありません。
ただし、少なめ注文でもおかわり無料 にしている店は別計算が必要です。
ここを外すと逆に損する
次の1行を追加してください。
制度の実質改善額 = 月の改善額 - 追加おかわり分の米原価少なめ割引を選んだお客さまの一部が、 結局おかわりする運用だと原価が戻ってしまいます。
なので、
- 少なめ割引は「おかわり対象外」にする
- もしくは「おかわりは+○円」にする
このどちらかを明記した方が、数字も接客も安定します。
2週間テスト手順（小さい店向け）
- 少なめg数を固定する（例: 100g）
- 少なめ件数とおかわり件数だけ毎日記録する
- 14日後に、実質改善額がプラスか確認する
記録項目を増やしすぎないのがコツです。
まずは 少なめ件数 と おかわり件数 の2つで十分です。
店内告知テンプレ（そのまま使えます）
米価格の上昇にともない、ご飯の量と価格設定を見直しました。
少なめ（100g）は20円引き、少なめ注文のおかわりは+100円です。長文より、
理由・量・金額 を短く書く方が誤解が減ります。
今週やること
- 通常盛りと少なめのg数を実測する
- 1gあたりの米単価を計算する
- 1食あたり改善額を出す
- 少なめ注文時のおかわりルールを1行で決める
- 2週間後の見直し日を先に決める
まとめ
ご飯少なめ20円引きは、 続けるかやめるかの二択で考えるとブレます。
グラム差 × 米単価 で先に線を引く。
この順番なら、客離れを抑えつつ利益を守りやすくなります。
参考（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク: 食品主要195社 価格改定動向調査（2026年2月、674品目・平均16%・人件費66.2%）
- 帝国データバンク: 2025年「飲食店」の倒産動向（倒産900件、価格転嫁率32.3%）
- 飲食店ドットコム Foodist: 仕入れコストの上昇影響（回答282、米55.7%、仕入れ上昇90.8%、11%以上上昇66.7%）
- Yahoo!知恵袋: 少なめ100g・普通180g・20円引きの損得相談（q10291419895）
- Yahoo!知恵袋: 100gより少ない提供と価格に関する相談（q12306640587）
- Yahoo!知恵袋: おかわり案内の無料/有料の認識ズレ相談（q11240839136）
- Google Suggest: 大戸屋 ご飯少なめ
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