業務スーパーの方が単価が安いなら、全部切り替えるべきですか？

全部切り替えはおすすめしません。食材ごとに実質原価が違うため、まず上位3品目だけ比較する方が失敗しにくいです。

卸と業務スーパー、何を比較すればいいですか？

商品単価だけでなく、運搬コスト、買い出し時間、ロス率を一緒に見てください。ここまで入れると判断が安定します。

仕入れ先を変えるとき、いきなり本番で切り替えていいですか？

いきなり全切替は危険です。2週間だけ並行で試し、原価と品質を確認してから決めるのが安全です。

価格交渉が苦手でもできますか？

できます。『月間購入量』『希望単価』『継続条件』の3点を短く伝えるだけでも、交渉しやすくなります。

飲食店の仕入れ、業務スーパーと卸どっちが安い？原価で比べる方法（2026）

「業務スーパーのほうが安い気がする。でも卸を切るのは怖い」

小さな飲食店で、この悩みはかなり多いです。結論から言うと、値札 だけでは決めない方が安全です。

先に結論

仕入れ先判断は、単価より 実質原価 で比べると失敗しにくいです。
いきなり全品切替せず、上位3品目だけ2週間テストしてください。
「卸か業務スーパーか」ではなく、食材ごとに使い分けるのが現実的です。

なぜ今このテーマが検索されるのか

2025年の飲食店倒産は 900件 で過去最多。価格転嫁率は 32.3% と、全業種平均 39.4% を下回っています。

2026年2月の飲食料品値上げは 674品目。「酒類・飲料」は 298品目、値上げ要因のうち人件費由来は 66.2%。最賃の全国加重平均は 1,121円 です。

つまり、仕入れと人件費の両方を同時に見直さないと、利益が残りにくい局面です。

コミュニティで実際に多い質問

Yahoo!知恵袋でも、同じ論点が繰り返し出ています。

共通する痛みは、「どちらが安いか」ではなく「どこまで比較して決めればいいか分からない」ことです。

まず覚える2つの言葉

卸（おろし）: 店向けの業者。まとめ発注や配送に強い。
業務スーパー: 小ロットで買いやすい。今すぐ買える。

どちらが正解かは、食材の性質で変わります。

実質原価の出し方（かんたん）

実質原価 = (商品代 + 運搬コスト + 買い出し時間コスト + ロスコスト) ÷ 可食量

ここでいう 可食量 は、実際に料理に使えた量です。

例：鶏もも肉で比較

卸
- 単価: 530円/kg
- 追加コスト: 10円/kg（発注手間など）
- ロス率: 2%
業務スーパー
- 単価: 498円/kg
- 追加コスト: 45円/kg（移動・時間）
- ロス率: 5%

卸の実質原価 = (530 + 10) ÷ (1 - 0.02) = 551円/kg
業務スーパーの実質原価 = (498 + 45) ÷ (1 - 0.05) = 572円/kg

見た目は業務スーパーが安くても、実質では卸が安いことがあります。

失敗しにくい切替ルール

1) まず上位3品目だけ

月間仕入額の大きい順に3つだけ比較。全部やろうとすると止まりやすいです。

2) 2週間の並行テスト

新旧を同時運用して、原価、品質、廃棄を確認します。

3) ルールを1行で固定

A品は卸、B品は業務スーパー、判定は月1回見直し

この一行があるだけで、現場判断のブレが減ります。

よくある失敗

値札だけ見て決める
交通時間をコストに入れない
全品を一気に切り替える
品質差を確認せず提供してしまう

今週やること

仕入額上位3品目を出す
卸と業務スーパーで実質原価を比較する
2週間の並行テスト日程を決める
切替基準を1行で決める
月次でロス率と実質原価を見直す

まとめ

仕入れ先の見直しは、「安そう」で決めるとブレます。

実質原価で比べて、小さく試してから決める。この順番が、いちばん利益を守りやすいです。