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飲食店の台風日、仕込みは何割にする？（2026）: 予約キャンセルと原価ロスを減らす判断法

『台風の日、仕込みを減らしすぎても余らせても怖い』と悩む小さな飲食店向け。台風日の仕込み量と予約キャンセル対応を、原価ベースでやさしく判断する方法を解説します。

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目次

「台風の日、どれだけ仕込むか毎回迷う。」 この悩みは、感覚ではなく数字でほぼ解けます。

先に3行

  • 台風日の仕込みは、通常日の延長で決めない方が安全です。
  • 先に見るのは 台風日売上係数 と 予約確定率 の2つです。
  • 14日でルール化すると、次の悪天候日から迷いが減ります。

むずかしい言葉を先に

  • 台風日売上係数: 台風日の売上が、通常日の何割かを示す数字。
  • 予約確定率: 予約のうち、当日まで来店が確定した割合。
  • キャンセル想定損失: 予約キャンセルで失うと見込む原価金額。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

  • Google候補に 飲食店 台風対策、飲食店 台風 売上 が出ます。
  • Yahoo!知恵袋検索でも、
    • 飲食店 台風 売上（検索結果 ins=33）
    • 台風 飲食店 予約 キャンセル（検索結果 ins=19） と、相談が継続しています。
  • 実際に、2026/1/30・2024/8/29・2024/8/28付の関連質問が確認できます。
  • 気象庁の2025年まとめでは、台風発生 27個、日本への接近 13個、上陸 3個。 平年値（発生 25.1個、接近 11.7個、上陸 3.0個）より、接近は多い年でした。
  • 帝国データバンクでは、2025年の飲食店倒産 900件（過去最多）、 価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。

悪天候日にロスを出し続けると、 年間では重い固定ダメージになります。

失敗しやすい3パターン

1. 通常日の仕込み量をそのまま使う

台風日は来店の山が崩れます。 通常日100%の仕込みは、ロスを増やしやすいです。

2. 予約を全部「来る前提」で先作りする

直前キャンセルが重なると、 先作り分がそのまま廃棄になります。

3. メニューを絞らない

悪天候日は注文が偏りやすいです。 品目を減らさないと、小ロット食材が余りやすくなります。

5分でできる計算

まず、店の係数を出します。

台風日売上係数 = 過去台風日売上平均 ÷ 通常日売上平均

次に、仕込み量を決めます。

台風日仕込み目安 = 通常日仕込み量 × 台風日売上係数

予約キャンセルも見ます。

キャンセル想定損失 = 予約食数 × 1食原価 × 想定キャンセル率

試算例:

  • 通常日仕込み: 120食
  • 通常日売上平均: 180,000円
  • 過去台風日売上平均: 102,600円
  • 1食原価: 340円
  • 予約食数: 48食
  • 想定キャンセル率: 25%
台風日売上係数 = 102,600 ÷ 180,000 = 0.57
台風日仕込み目安 = 120 × 0.57 = 68食
キャンセル想定損失 = 48 × 340 × 0.25 = 4,080円

この場合は、 先作りは予約全量ではなく、 「確定予約分＋少量」に抑える方が安全です。

台風日に効く3ルール

  1. 前日20時に予約再確認を1回入れる
  2. 当日朝のメニューを「売れ筋中心」に絞る
  3. 仕込み追加は売上実績を見て2回までにする

この3つだけで、 原価ロスはかなり抑えられます。

今日やること

  • 過去3回の台風日に売上をメモする
  • 通常日との比率で台風日売上係数を出す
  • 予約確定率を「時間帯別」で記録する
  • 1食原価を上位5品だけ再計算する
  • 次の悪天候日に14日テスト運用する

まとめ

台風日の運用は、 「営業するかしないか」だけではありません。

仕込みを数字で小さく調整する。 これだけで、 売上のブレより先に原価ロスを止められます。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

よくある質問

台風の日は、仕込みを何割まで減らすべきですか？

店ごとに違います。まず過去の台風日売上を通常日と比べて、比率で決めると失敗しにくいです。

予約キャンセルが怖いです。先に作ってよいですか？

先作りは『予約確定数』までに絞るのが安全です。キャンセル想定損失を先に出してから判断してください。

台風日は営業を休むべきですか？

安全が最優先です。営業する場合でも、メニュー数を絞って原価ロスを小さくする運用が現実的です。

最初に見る数字は何ですか？

台風日売上係数、予約確定率、1食原価の3つです。

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