仕入れ先を変えるとき、今の業者に何と言えばいいですか？

感情より事実で伝えるのが安全です。『月間使用量』『希望単価』『切替日』の3点を短く伝えると、関係を壊しにくくなります。

断ると今後の関係が悪くなりませんか？

可能性はありますが、突然ゼロ発注にしない運用ならトラブルを減らせます。まず一部品目だけ見直す形が現実的です。

価格交渉が苦手でもできますか？

できます。長い説明は不要です。『いまの単価』『希望単価』『継続条件』を1分で伝えるだけでも十分です。

最初に計算する数字は何ですか？

旧仕入れと新仕入れの実質原価差、月間使用量、切替コストの3つです。ここだけ押さえれば判断できます。

飲食店の仕入れ先変更、断り方はどうする？原価を守る伝え方と価格交渉【2026】

「仕入れ先を変えたい。でも、角が立つのが怖い。」

この悩み、かなり多いです。
とくに小さな飲食店だと、
仕入れと人間関係が近いぶん迷いやすいんですよね。

先に結論

仕入れ先変更は、単価 ではなく 実質原価 で決める
断るときは、感情より 数字と日付 で伝える
いきなり全切替せず、上位3品目を2週間だけテストする

なぜ今、この検索が増えているのか

2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
価格転嫁率は 32.3% で、全業種平均 39.4% を下回っています。

さらに、2026年2月の飲食料品値上げは 674品目。
このうち「酒類・飲料」は 298品目、
「人件費」由来の値上げは 66.2% です。

最賃の全国加重平均は 1,121円（66円引上げ）。
つまり今は、
仕入れも人件費も同時に重くなりやすい局面です。

コミュニティで実際に出ている悩み

Yahoo!知恵袋でも、相談はほぼ同じです。

要するに、
「変えるべきか」より
「どう伝えれば揉めないか」で詰まっています。

まず見る数字は3つだけ

旧仕入れの実質原価
新仕入れの実質原価
切替コスト（試作ロス・教育時間・メニュー修正費）

切替で残る利益
= (旧実質原価 - 新実質原価) × 月間使用量 - 切替コスト

この数字がプラスで、
味と品質が維持できるなら、切替候補です。

5分でできる試算例

鶏もも肉を月120kg使う店の例:

旧実質原価: 575円/kg
新実質原価: 548円/kg
切替コスト: 14,000円（試作3回 + 教育時間）

(575 - 548) × 120 - 14,000
= 3,240 - 14,000
= -10,760円（初月）

初月は赤字でも、
2か月目以降は切替コストが薄まるので再計算します。
「初月だけ見て戻す」より、
3か月で判断した方がブレにくいです。

断るときの原則は3つ

1) 感謝を先に言う

最初の一言で空気が決まります。
「いつも助かっています」は入れておく方が安全です。

2) 理由は数字で短く

「最近高いから」ではなく、
「A品の実質原価が月○円差」で伝えると、
感情論になりにくいです。

3) 切替日を明確にする

いつまで現行、いつから変更 を曖昧にしない。
ここが曖昧だとトラブルが増えます。

そのまま使える伝え方

電話で伝えるとき

いつもありがとうございます。
原価見直しで、A品は3月末で定期発注をいったん停止します。
B品は継続したいので、来月もお願いできますか。

ポイントは、
全部停止 にしないこと。
残す品目を示すと、関係を壊しにくくなります。

メールで伝えるとき

件名: A商品の発注見直しのご連絡（○月末まで）

いつもお世話になっております。
原価見直しのため、A商品は○月末をもって定期発注を停止いたします。
B商品・C商品は継続予定です。
突然のご連絡となり恐縮ですが、何卒よろしくお願いいたします。

価格交渉が苦手でも通しやすい1分テンプレ

現状単価: 1kg 575円
希望単価: 1kg 555円
条件: 月120kg継続、納品曜日は現状維持

長く話す必要はありません。
この3行があるだけで、交渉はかなり進みます。

2週間だけの安全な切替手順

1-3日目: 上位3品目だけ候補を出す
4-7日目: 新旧を並行仕入れし、実質原価を記録
8-10日目: 味ブレ、廃棄、仕込み時間を確認
11-14日目: 切替判定して、必要なら既存業者へ連絡

この流れなら、
急な全切替で現場が崩れるのを防げます。

むずかしい言葉を短く

実質原価: 値札だけでなく、運搬・時間・ロスも入れた本当のコスト
価格転嫁: 上がったコストを販売価格へ反映すること
帳合（ちょうあい）: 支払い窓口をまとめる取引のしくみ

今週やること

仕入額上位3品目を出す
旧/新の実質原価を並べる
切替コストを一度だけ見積もる
断る文面を先に作る
2週間テスト日程を決める

まとめ

仕入れ先変更で失敗する店は、
数字の前に「伝え方」で詰まっています。

実質原価で判断して、
短い文面で丁寧に伝える。
この順番なら、利益も関係も守りやすいです。