仕入れ値が上がるたびに、 メニュー価格だけで対応するのはしんどい。 この悩み、いまの小さな店でかなり増えています。
先に3行
- 仕入れ先見直しは「安い業者探し」ではなく、粗利を守るための再設計です。
- 交渉前に数字を3つ出すだけで、話の通り方が変わります。
- 値下げだけを求めるより、発注条件の提案を一緒に出す方が現実的です。
むずかしい言葉を先に
- 実質単価: 仕入れ値に配送費やロットロスを足した、実際の単価。
- 粗利差額: 価格上昇で1品あたりどれだけ利益が減ったか。
- ロット: 1回で発注する最小単位。
いま、なぜ仕入れ先見直しが必要か（2026-02-17確認）
- 帝国データバンク公表: 2025年の食品値上げは 20,609品目。
- 帝国データバンク公表: 2025年の飲食店倒産は 900件。
Google候補でも、
飲食店 仕入れ先 見直し、飲食店 仕入れ 価格交渉、仕入れ値上げ 対応 飲食店 が出ています。
Yahoo知恵袋でも、 仕入れ高騰と値上げの板挟み相談が続いています。
交渉前に出す数字は3つだけ
1. 主力3食材の実質単価
実質単価 = (仕入単価 + 配送費 + ロット廃棄分) ÷ 可食量2. 粗利差額
粗利差額 = 旧粗利 - 新粗利3. 月間購入量
「どれだけ継続して買うか」を示す数字です。 交渉ではここが効きます。
5分でできる試算
前提（鶏もも肉）:
- 旧単価: 1,120円/kg
- 新単価: 1,290円/kg
- 1食使用量: 160g
- メニュー売価: 980円
旧原価（肉部分） = 1,120 × 0.16 = 179円
新原価（肉部分） = 1,290 × 0.16 = 206円
差額 = 27円/食1日70食なら、
27円 × 70食 = 1,890円/日
1,890円 × 25日 = 47,250円/月交渉する価値があるか、ここで判断できます。
すぐ使える交渉文面（丁寧版）
いつもありがとうございます。
直近の仕入れ単価上昇を受け、当店でも主力商品の原価が大きく上がっています。
継続発注量（月○kg）を前提に、単価または納品条件の見直しをご相談できますでしょうか。ポイントは3つです。
- 感情ではなく数字で伝える
- 継続発注の意思を示す
- 単価以外（納品頻度・ロット）も提案する
仕入れ先見直しチェックリスト
- 主力3食材の実質単価を更新した
- 粗利差額を1品あたりで計算した
- 月間購入量を数値で出した
- 交渉文面を1つ用意した
- 代替仕入れ先を1社だけ比較した
よくある失敗
- 仕入れ先へ「安くしてほしい」だけ伝える
- 単価だけ見て、配送条件やロットを見ない
- 全食材を同時に見直して現場が止まる
最初は主力3食材だけで十分です。
まとめ
仕入れ先見直しは、 関係を壊すためではなく、店を続けるための調整です。
数字をそろえて、短く相談する。 この順番なら、小さな店でも実行しやすいです。
参考リンク（確認日: 2026-02-17）
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E4%BB%95%E5%85%A5%E3%82%8C%E5%85%88%20%E8%A6%8B%E7%9B%B4%E3%81%97
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E4%BB%95%E5%85%A5%E3%82%8C%20%E4%BE%A1%E6%A0%BC%E4%BA%A4%E6%B8%89
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E4%BB%95%E5%85%A5%E3%82%8C%E5%80%A4%E4%B8%8A%E3%81%92%20%E5%AF%BE%E5%BF%9C%20%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97
- https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/
- https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
- https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E4%BB%95%E5%85%A5%E3%82%8C%20%E9%AB%98%E9%A8%B0