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飲食店の雪予報、キャンセル料どうする？（2026）: 原価ロスで決める実務ルール

『雪の日のキャンセル、請求していいのか迷う』と悩む小さな飲食店向け。感情ではなく原価ロスで、キャンセル料の要否と金額を判断する方法をやさしく解説します。

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目次

「雪予報が出ると、予約キャンセル対応で毎回もめる。」 この悩みは、先に数字を出すとかなり軽くなります。

先に3行

  • 雪の日のキャンセル対応は、感情より原価損失で決める方がぶれません。
  • 見る数字は3つだけ。想定損失、再販見込み、最低回収額 です。
  • まず週末予約だけルール化すると、現場が回りやすいです。

むずかしい言葉を先に

  • 想定損失: キャンセルが出たときに失う見込み金額。
  • 再販見込み: キャンセル席を当日ほかのお客さまで埋められる見込み。
  • 最低回収額: 赤字を防ぐため最低限回収したい金額。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

  • Google候補に 雪 飲食店 キャンセル、飲食店 雪 キャンセル料 が出ます。
  • Yahoo!知恵袋検索でも、
    • 雪 飲食店 キャンセル（検索結果 ins=26）
    • 飲食店 雪 キャンセル料（検索結果 ins=9） が確認でき、相談が続いています。
  • 実際に 2026/2/14、2025/3/1、2024/3/4 付の関連質問が見つかります。
  • 気象庁の「2025年2月の天候」では、東日本日本海側の月降雪量が かなり多かった と公表されています。
  • 帝国データバンクでは、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。

天候で来店が揺れる日に、 予約原価を守る設計が必要な状況です。

失敗しやすい3パターン

1. 全部「無料キャンセル」にする

優しさは大事です。 でも、団体予約まで一律無料にすると赤字が残りやすいです。

2. 逆に一律100%請求にする

説明不足のまま強い請求をすると、 悪い口コミリスクが上がります。

3. 予約ごとの原価差を見ていない

2名予約と10名予約は損失が全く違います。 同じ扱いにすると判断を誤ります。

5分でできる計算

まず、1予約の損失見込みを出します。

キャンセル想定損失 = 予約人数 × 1人あたり想定原価 × 想定キャンセル率

次に、当日埋まる分を引きます。

最低回収額 = キャンセル想定損失 - 当日再販見込み額

1人あたりの目安にします。

1人あたり最低回収額 = 最低回収額 ÷ 予約人数

試算例:

  • 8名予約
  • 1人あたり想定原価: 1,150円
  • 想定キャンセル率: 70%
  • 当日再販見込み額: 2,000円
キャンセル想定損失 = 8 × 1,150 × 0.70 = 6,440円
最低回収額 = 6,440 - 2,000 = 4,440円
1人あたり最低回収額 = 4,440 ÷ 8 = 555円

この場合は、 「全額請求」か「全額免除」ではなく、 1人500〜600円帯の回収ラインを検討しやすくなります。

小さな店で回る3段階ルール

  1. 2〜3名: 当日でも無料
  2. 4〜7名: 前日50%、当日70%
  3. 8名以上: 前日70%、当日100%（天候条項を明記）

このように人数帯で分けると、 説明も運用もシンプルです。

今日やること

  • 予約人数帯ごとの1人原価を出す
  • 雪予報日のキャンセル率を過去3回分だけ確認する
  • 当日再販できた金額をメモする
  • 3段階ルールを店頭・予約画面に同じ文言で表示する
  • 2週間後に「請求件数」と「回収金額」を見直す

まとめ

雪予報日のキャンセル対応は、 厳しくするか甘くするかの話ではありません。

原価ロスを見える化して、 回収ラインを先に決める。 これだけで、 現場の迷いとトラブルを同時に減らせます。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

よくある質問

雪の日の予約キャンセルでも、キャンセル料は取れますか？

一律の正解はありません。事前に表示したルールと、実際の原価損失をもとに判断するのが安全です。

まず何を計算すればいいですか？

予約1組の想定原価、想定キャンセル率、当日再販できる見込みの3つです。

雪予報ならキャンセル料をゼロにした方が良いですか？

ゼロ固定は危険です。全額請求か全額免除かではなく、時間帯や人数で段階を分ける方が現実的です。

小さな店でも、すぐ運用できますか？

できます。まずは週末予約だけ先にルール化し、2週間運用して調整すれば十分です。

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