返金や作り直しは、件数が少なくても利益を強く削ります。1件コストを先に固定すると、対策の優先順位が明確になります。
まず結論
- 返金は売上マイナスだけでなく、食材・包材・再調理人件費まで合算して見ます。
- 作り直しは原因別で管理します。原因別管理（同じ失敗を分類して再発防止する管理）にすると改善が早いです。
- 週次で「件数」と「1件損失」を並べるだけで、止血ポイントが見えます。
背景データ（日付: 2026年2月17日確認）
- 2025年の飲食店倒産は900件（帝国データバンク、2026年1月13日公表）。
- 2025年の食品値上げは20,609品目（帝国データバンク、2025年11月28日公表）。
- 最低賃金は全国加重平均1,121円（厚生労働省、2025年8月28日公表）。
- 価格転嫁率は53.5%（中小企業庁、2025年11月28日公表）。
- CPI食料は2025年平均+6.8%（総務省統計局、確認日: 2026年2月17日）。
計算例
返金1件の損失を出します。
食材原価: 320円
包材費: 60円
再調理時間: 8分
時給: 1,121円 → 再調理人件費 149円
返還されない費用: 100円
1件損失 = 320 + 60 + 149 + 100 = 629円週8件なら、
週損失 = 629 × 8 = 5,032円
月損失（4週）= 20,128円「少額だから後で」で放置すると、月末に効いてきます。
今日の実行項目
- 返金・作り直しの理由コードを3〜5分類で固定する
- 1件損失の計算式をシートに入れる
- 先週分の件数と損失額を集計する
- 件数上位1原因だけ、今週の改善策を1つ実施する