飲食店のGW明け、急に暇になるのはなぜ？（2026）: 仕込み量を原価で調整する方法

「GWまでは忙しかったのに、明けたら急に暇。」 この落差、毎年つらいですよね。

先に3行

• GW明けは、平常運転に戻るまで客足が落ちやすいです。
• 仕込みを通常週のまま続けると、ロスが一気に増えます。
• 売上係数 を1つ作るだけで、仕込み判断はかなり楽になります。

むずかしい言葉を先に

• 売上係数: 特定期間の売上が、通常週の何割かを示す数字。
• 原価ロス: 仕込んだのに売れず、回収できなかった原価。
• 廃棄率: 仕込んだ量のうち、廃棄になった割合。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

• Google候補に gw明け 飲食店 暇、飲食店 売上悪い月、飲食店 売上 落ちる が出ています。
• Yahoo!知恵袋検索では、
  • 飲食店 売上悪い月 の検索結果 ins=973
  • gw明け 飲食店 暇 の検索結果 ins=14 と、関連の悩みが積み上がっています。
• 質問日も 2025/1/17、2024/5/1、2024/4/11、2023/5/7 のように最近まで続いています。
• 飲食店ドットコムFoodist調査では、62.1% の店が「原価率は目標より高い」と回答。
• 帝国データバンクでは、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）、価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
• 同調査では、2025年の飲食料品値上げは 2万609品目 と公表されています。

売上が落ちる週ほど、 「仕込みをどれだけ減らすか」が利益を守ります。

失敗しやすい3パターン

1. 連休中の仕込み量をそのまま続ける

GW中の需要を基準にすると、 明け週は在庫が余りやすくなります。

2. 全メニューを同じ割合で減らす

売れ筋と低回転を同率で減らすと、 売れ筋が欠品し、低回転が余ることがあります。

3. 値下げを先にやる

値下げは効くこともあります。 でも原価ロス管理より先にやると、薄利だけ残ることがあります。

5分でできる計算

まず、GW明けの係数を作ります。

GW明け売上係数 = 去年のGW明け同週売上 ÷ 通常週売上

次に、仕込み量へ反映します。

GW明け仕込み目安 = 通常週仕込み量 × GW明け売上係数

最後に、ロス金額を見ます。

原価ロス金額 = 廃棄食数 × 1食原価

試算例:

• 通常週売上: 1,260,000円
• 去年GW明け同週売上: 957,600円
• 通常週仕込み: 700食
• 1食原価: 320円

GW明け売上係数 = 957,600 ÷ 1,260,000 = 0.76
GW明け仕込み目安 = 700 × 0.76 = 532食

通常の700食を続けるより、 まず532食を基準にした方が安全です。

14日で回る運用ルール

1. 上位3品だけ先に係数運用する
2. 低回転食材は発注頻度を上げて小ロット化する
3. 毎日閉店後に「廃棄食数×1食原価」を記録する

この3つだけで、 連休明けのロスはかなり減ります。

今日やること

• 去年のGW明け同週売上を出す
• 通常週売上と比べて係数を作る
• 上位3品の仕込み量に係数を反映する
• 廃棄率とロス金額を14日だけ記録する
• 14日後に係数を再調整する

まとめ

GW明けの売上落ち込みは、 避けられない年もあります。

でも、仕込みを数字で落とせば、 赤字化はかなり防げます。 まずは上位3品だけ、 係数運用から始めてみてください。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=gw%E6%98%8E%E3%81%91%20%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%9A%87
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%A3%B2%E4%B8%8A%E6%82%AA%E3%81%84%E6%9C%88
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%A3%B2%E4%B8%8A%20%E8%90%BD%E3%81%A1%E3%82%8B
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=gw%E6%98%8E%E3%81%91%20%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%9A%87
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%A3%B2%E4%B8%8A%E6%82%AA%E3%81%84%E6%9C%88
• https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11297343671
• https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14309539529
• https://www.inshokuten.com/foodist/article/7153/
• https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
• https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/