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飲食店のポイント還元は続けるべき？（2026）: 原価計算で赤字を防ぐ判断法

『ポイント還元で集客はできるけど利益が薄い』小さな飲食店向け。還元施策を続けるかやめるかを、やさしい原価計算で判断する方法を解説します。

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目次

「ポイント還元は客が来る。でも、なぜかお金が残らない。」 この悩みは、還元後の売価で見ていないと起きやすいです。

先に3行

  • ポイント還元は、実質的には値引きと同じです。
  • 還元前の売価で利益を見ると、赤字を見落とします。
  • まず14日だけ、還元後粗利を追うと判断が速くなります。

むずかしい言葉を先に

  • 還元率: 売価に対して何%をポイントで戻すか。
  • 実質売価: 還元後に店側へ残る売価。
  • 1品粗利: 1品販売後に残るお金。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

  • Google候補で 飲食店 ポイント還元 原価、飲食店 ポイント還元率 が出ます。
  • 飲食店 値引き 原価率、飲食店 クーポン 利益 も継続して検索されています。
  • Yahoo!知恵袋では 飲食店 クーポン 利益 検索で 約74件、飲食店 値引き 原価 検索で 約26件 のQ&Aが表示されます（2023年以降の質問あり）。
  • 帝国データバンク公表では、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
  • 同調査で、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
  • 2025年の飲食料品値上げは 2万609品目、最低賃金は 1,121円まで上昇。

コスト上昇局面では、 還元施策を「売上だけ」で見ると危険です。

赤字になりやすい3つの落とし穴

1. 還元前売価で粗利を見ている

売価1,000円でも、 還元10%なら実質は900円です。

2. 決済手数料と還元を別で見ていない

手数料と還元が重なると、 1品あたりの残額が一気に減ります。

3. 全メニュー一律で還元している

原価率の高い商品まで同率還元すると、 赤字化しやすくなります。

5分でできる計算

前提（1品あたり）:

  • 売価: 1,000円
  • 還元率: 10%
  • 原価: 380円
  • 決済手数料: 35円
還元額 = 1,000 × 10% = 100円
実質売価 = 1,000 - 100 = 900円
1品粗利 = 900 - 380 - 35 = 485円

還元なしなら、

1品粗利 = 1,000 - 380 - 35 = 585円
差 = -100円

1日50食なら、 日次で5,000円差になります。

続けるかやめるかの判断順

  1. 売上上位5品の還元後粗利を出す
  2. 還元施策の実施日と非実施日を14日比較する
  3. 粗利が減る商品は対象外にする
  4. 還元率を段階的に下げて再比較する
  5. 残った商品だけ施策を継続する

全部をやめるより、 「効く商品だけ残す」方が現実的です。

今日やること

  • 還元率と対象商品を一覧化する
  • 上位5品の実質売価を出す
  • 還元後粗利を再計算する
  • 赤字ライン商品を対象外にする
  • 14日比較の開始日を決める

まとめ

ポイント還元は、 使い方しだいで武器にも、赤字要因にもなります。

還元後の数字で見る。 この基本だけで、判断の精度は大きく上がります。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

よくある質問

ポイント還元は集客に効くなら、続けるべきですか？

続ける価値はありますが、還元後の実質売価で利益が残るかを確認して判断するのが安全です。

まず何を計算すればいいですか？

還元額、実質売価、1品粗利の3つを先に出してください。

還元率は何%なら安全ですか？

業態で違います。固定の正解より、14日比較で利益が残るラインを見つける方が実務的です。

忙しくて管理が続きません。どうすればいいですか？

売上上位5品だけを対象に、週1回の再計算から始めると続けやすいです。

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