「昨日、発注したと思っていた食材が届かない。」 「逆に、同じものを二重で頼んでしまった。」 小さな店では、これがそのまま利益に響きます。
先に3行
- 発注ミスは個人の注意力より、ルール不在で起きることが多いです。
- 発注表を1つに統一すると、発注忘れと二重発注が同時に減ります。
- まずは高額食材と売れ筋食材だけ、同じ型で管理すれば十分です。
むずかしい言葉を先に
- 発注点: 在庫がこの数量を下回ったら発注する基準。
- 欠品率: 欲しいときに在庫が足りなかった割合。
- 廃棄率: 仕入れたのに売れずに捨てた割合。
いま、なぜ発注ミスが重いか（2026-02-17確認）
- 帝国データバンク公表: 2025年の食品値上げは 20,609品目。
- 帝国データバンク公表: 2025年の飲食店倒産は 900件。
食材単価が上がる局面では、 同じミスでも損失金額が大きくなります。
Google候補でも、
飲食店 発注表 テンプレート、飲食店 発注ミス 対策 が出ています。
現場は、すぐ使える型を探しています。
現場でよく起きる3つのミス
- 発注忘れ（忙しい時間に後回し）
- 二重発注（別担当が同じ品目を発注）
- 数量ミス（箱・袋・kgの単位を取り違える）
発注表テンプレ（最小8項目）
| 項目 | 例 | ポイント |
|---|---|---|
| 日付 | 2026-02-17 | 発注日を固定 |
| 品目 | 鶏もも肉 | 品目名を統一 |
| 現在在庫 | 3.2kg | 単位を固定 |
| 発注点 | 5.0kg | 下回ったら発注 |
| 発注量 | 4.0kg | 理由をメモ |
| 仕入先 | Aミート | 発注先を明記 |
| 担当者 | 山田 | 責任を明確化 |
| ステータス | 済/未 | 完了チェック必須 |
最初はこれ以上増やさないのがコツです。
5分でできる損失試算
前提:
- 売れ筋メニュー粗利: 1食 520円
- 発注忘れで欠品: 30食
機会損失 = 520円 × 30食 = 15,600円逆に二重発注で、
- 廃棄: 12食分
- 1食原価: 280円
廃棄損失 = 280円 × 12食 = 3,360円欠品と廃棄が同時に起きると、 1回のミスでも2万円前後になるケースがあります。
週10分の再発防止ルール
1. 毎日30秒
- 発注後にステータスを「済」に変更
- 変更者名を残す
2. 週5分
- 発注忘れ・二重発注の件数を数える
- 上位2品目だけ原因をメモ
3. 週5分
- 発注点を5〜10%だけ調整
- 調整理由を1行で残す
よくある失敗
- 発注表が複数あり、どれが正か分からない
- LINE口頭連絡だけで履歴が残らない
- 担当者交代時に引き継ぎがない
今日やること
- 発注表を1ファイルに統一する
- 最小8項目で運用開始する
- 売れ筋3品目だけ発注点を決める
- 発注完了チェックをその場で付ける
まとめ
発注ミス対策は、 新しいシステム導入より先に、ルールの統一で改善できます。
まずは1枚の発注表。 それだけでも、欠品と廃棄の両方を減らしやすくなります。
参考リンク（確認日: 2026-02-17）
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E7%99%BA%E6%B3%A8%E8%A1%A8%20%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E7%99%BA%E6%B3%A8%E3%83%9F%E3%82%B9%20%E5%AF%BE%E7%AD%96
- https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/
- https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
- https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E7%99%BA%E6%B3%A8%E5%BF%98%E3%82%8C