メニュー改定をしようと思っても、 「どこから手を付けるか」で止まりやすいですよね。
先に3行
- メニュー改定は、感覚ではなく「原価のズレが大きい順」で進めると失敗しにくいです。
- まず売上上位5品だけを再計算して、改定対象を3分類します。
- 告知は長文より短文。理由・対象・開始日をそろえるだけで十分です。
むずかしい言葉を先に
- 原価率: 売価に対して原価が何%かを示す数字。
- 粗利: 売価から原価を引いた残り。家賃や人件費を払う元になるお金です。
- 改定対象: 価格や内容を見直すメニューのこと。
いま、なぜメニュー改定が必要か（2026-02-17確認）
- 帝国データバンク公表: 2025年の食品値上げは 20,609品目。
- 帝国データバンク公表: 2025年の飲食店倒産は 900件。
食材コストが動く年は、 「前の価格のまま」がそのまま利益悪化につながります。
Google候補でも、
飲食店 メニュー改定 手順、飲食店 販売価格 決め方 が出ています。
Yahoo知恵袋でも、価格設定に悩む相談が続いています。
メニュー改定の5ステップ
1. 売上上位5品の原価を再計算
最初から全メニューをやらない。 上位5品だけで、店全体への影響はかなり見えます。
2. 改定対象を3つに分ける
- 据え置き: 原価率が安定している
- 軽微改定: 数十円で調整可能
- 優先改定: このままだと粗利が薄い
3. 価格以外の手も同時に見る
- 量の微調整
- セット構成の見直し
- トッピングの設計
価格だけ触るより、受け入れられやすいです。
4. 告知文を1つに統一
店頭・SNS・予約導線で文面が違うと、クレームが増えます。 短く同じ文を使うほうが安全です。
5. 改定後14日だけ追う
- 販売数
- 粗利
- クレーム件数
この3つだけ見れば、次の判断ができます。
5分でできる試算例
前提（Aメニュー）:
- 売価: 1,050円
- 旧原価: 360円
- 新原価: 430円
旧粗利 = 1,050 - 360 = 690円
新粗利 = 1,050 - 430 = 620円
差分 = -70円/食1日40食なら、
70円 × 40食 = 2,800円/日
2,800円 × 25日 = 70,000円/月この差が、月末の「なぜか残らない」になります。
すぐ使える告知テンプレ
原材料価格の上昇に伴い、○月○日より一部メニューの価格を見直します。
品質を維持するための改定となります。ご理解のほどお願いいたします。長い説明より、この形が一番ぶれません。
今日やること
- 売上上位5品の原価を更新する
- 改定対象を3分類する
- 告知文を1つ決める
- 改定後14日で追う数字を決める
まとめ
メニュー改定は、 「一気に変える作業」ではなく「順番を決める作業」です。
上位5品から始める。 この一歩で、改定はかなり進みやすくなります。
参考リンク（確認日: 2026-02-17）
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%E6%94%B9%E5%AE%9A%20%E6%89%8B%E9%A0%86
- https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E8%B2%A9%E5%A3%B2%E4%BE%A1%E6%A0%BC%20%E6%B1%BA%E3%82%81%E6%96%B9
- https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/
- https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
- https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E4%BE%A1%E6%A0%BC%E8%A8%AD%E5%AE%9A