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飲食店の棚卸表テンプレート無料版（2026）: 月末30分で原価ズレを止める

『棚卸しがいつも後回しになる』小さな飲食店向け。無料で使える棚卸表の型と、月末30分で回せる運用手順を、むずかしい言葉なしで解説します。

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月末になると、レシートと納品書がたまって、「棚卸しは来月まとめてやろう」と後回しになる。小さな店だと、本当に起きやすいです。

先に3行

棚卸しは、会計のためだけでなく「原価がズレた理由」を見つける作業です。
無料テンプレートでも、項目をしぼれば月末30分で回せます。
まずは全食材ではなく、売上上位メニューに使う食材から始めれば十分です。

むずかしい言葉を先に

棚卸し: 月末時点で、店に残っている在庫を数えて金額にすること。
売上原価: 売った商品に実際にかかった原価。期首在庫 + 当期仕入 - 期末在庫 で出します。

いま現場で増えている検索（2026-02-17確認）

Googleの検索候補では、次の語が並んでいます。

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つまり、いま知りたいのは理論より「すぐ使える表」です。

いま押さえておきたい数字

国税庁の令和7年分（2025年分）確定申告受付は 2026-02-16 〜 2026-03-16。
帝国データバンク公表では、2025年の食品値上げは 20,609品目。

仕入れ価格が動く回数が増えているので、年1回の棚卸しだけでは、原価のズレに気づくのが遅れます。

無料で使える棚卸表テンプレート（最小版）

下の6項目だけでスタートしてください。

項目	入れる内容	例
食材名	在庫を数える単位を固定	鶏もも肉
単位	kg / g / L / ml / 個	kg
月末在庫数量	月末時点の実数	3.2
単価	直近仕入れ単価	1,280円/kg
在庫金額	数量 × 単価	4,096円
メモ	使い切り・廃棄予定など	2日以内使用

最初はこれ以上増やさないほうが続きます。

30分ルーティン（小さな店向け）

1. 10分: 上位食材だけ先に数える

売上上位メニューで使う食材5〜10点を先に棚卸し
ここだけでも、原価のズレはだいぶ見えます

2. 10分: 単価を最新にそろえる

納品書から最新単価へ更新
税込/税抜のどちらで管理するかを固定

3. 10分: 売上原価を1回計算する

売上原価 = 期首在庫 + 当期仕入 - 期末在庫

この1回で、「仕入れが増えたのか」「在庫が残りすぎたのか」が切り分けできます。

5分試算（実例）

期首在庫: 180,000円
当期仕入: 1,120,000円
期末在庫: 240,000円

売上原価 = 180,000 + 1,120,000 - 240,000
= 1,060,000円

前月より高ければ、

単価上昇
廃棄増加
在庫過多のどれかを先に疑えます。

コミュニティでよく出る悩み

Yahoo知恵袋でも、「棚卸しをどう続けるか」「どこまで細かくやるか」の質問が繰り返し出ています。

共通点は、最初から完璧に作ろうとして止まることです。

今日やること

棚卸表を6項目で作る
売上上位食材5点だけ数える
今月の売上原価を1回出す
来月の棚卸し日を先にカレンダー固定する

まとめ

棚卸しは、会計の締め作業というより、「来月の値付けを間違えないための準備」です。

まずは30分、上位食材だけ。そこからで十分回り始めます。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

よくある質問

棚卸しは毎月やらないといけませんか？

毎月やるのがおすすめです。月次で見ると、原価ズレに早く気づけます。

棚卸表は無料テンプレートでも十分ですか？

最初は十分です。項目を増やしすぎず、同じフォーマットで続けることが大事です。

棚卸しが苦手でも続けるコツはありますか？

月末に30分だけ時間を固定して、売上上位の食材から先に数える方法が続きやすいです。

売上原価の計算は難しいですか？

式はシンプルです。期首在庫 + 当期仕入 - 期末在庫で計算できます。

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