「ハーフサイズを出したい。でも安売りになりそうで怖い」
この悩み、かなり多いです。 とくに原価が上がる2026年は、サイズ設計の差が利益に直結します。
先に結論
- ハーフサイズは、半額ではなく
追加原価で価格差を決めます。 - 判断は
客単価と1人あたり粗利の2つで行います。 - 2週間テストして、続けるか修正するかを決めれば十分です。
2026年に見直しが必要な理由
- 帝国データバンク調査では、2026年2月の飲食料品値上げは 674品目。
- 値上げ要因で「人件費」由来は 66.2%。
- 同社調査で、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
さらに、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格に反映することです。
転嫁しにくい時期は、 「量と価格の設計」を細かくする方が効きます。
現場の痛み（コミュニティ）
飲食店ドットコム Foodist の調査では、 食材費高騰で影響最大の食材として 55.7%が米 を挙げました。
また、90.8%が仕入れ総額上昇、 66.7%は11%以上上昇 と回答。
量の設計を放置すると、 食べ残しと薄利の両方が起きやすくなります。
用語をやさしく
追加原価: サイズ違いで増える原価（食材・資材・手間）客単価: 1人あたりの平均売上
5分でできる計算
ハーフ原価 = 食材費 + 資材費 + 提供手間
ハーフ価格目安 = ハーフ原価 ÷ (1 - 目標原価率)
導入後客単価 = (ハーフ単価 × ハーフ注文率) + (追加注文単価 × 追加注文率) + その他平均例
通常サイズ:
- 価格 980円 / 原価 360円
ハーフサイズ:
- 原価 240円（食材180 + 資材20 + 手間40）
- 目標原価率 35%
ハーフ価格目安 = 240 ÷ (1 - 0.35)
= 369円実務では 380〜420円で調整し、 追加注文（トッピングやサイド）が増えるかを見ます。
例えば、
- ハーフ注文率 30%
- ハーフ客のうち追加注文率 40%
- 追加注文単価 220円
このとき、 ハーフ導入でも客単価の下落を抑えられる可能性があります。
失敗しにくい進め方
- 上位2〜3品だけハーフ化
- 価格は10円単位で統一
- 2週間だけテスト
見る数字は3つだけ。
ハーフ注文率 追加注文率 1人あたり粗利
告知テンプレ（短文）
お客さまの選びやすさ向上のため、
一部メニューでハーフサイズを開始しました。長文より、 「何を始めたか」を短く出す方が受け入れられやすいです。
今週やること
- ハーフ対象メニューを3品決める
- ハーフ原価を計算する
- 価格を10円単位で設定する
- 2週間の注文率を記録する
- 14日後に価格/対象を調整する
まとめ
ハーフサイズは、 安売り施策ではなく、原価と客単価を両立する設計です。
小さく始めて、数字で見て、短く伝える。 この流れなら、無理なく運用できます。