あの日、冷蔵庫の中身が全部ダメになった
2024年1月1日、能登半島地震。
石川県のある個人経営の和食店は、お正月の仕込みをすべて終えた直後だった。
おせち用の刺身、煮物の仕込み、特別メニューの食材。合計で約25万円分。
地震で停電。ガスも止まった。水道も出ない。
冷蔵庫は扉を開けなくても、4時間後には庫内温度が上がり始めた。翌朝には冷蔵品のすべてが安全な温度を超えていた。
25万円の仕込みが、一夜で廃棄物になった。
地震は予測できない。でも**「地震が来たら何をするか」**は、今日決めておける。
個人飲食店が地震で失うもの
月商300万円の個人飲食店が、大地震で3日間営業停止した場合の損失を試算する。
| 損失項目 | 金額の目安 |
|---|---|
| 売上損失（3日分） | 約30万円 |
| 冷蔵食材の廃棄 | 5〜20万円 |
| 冷凍食材の廃棄（停電12時間超の場合） | 10〜30万円 |
| 設備の修理・清掃 | 0〜50万円 |
| 営業再開までの準備費用 | 5〜10万円 |
| 合計 | 50〜140万円 |
これは「建物が壊れなかった場合」の話だ。建物に損傷があれば、修繕費はさらに数百万円規模になる。
地震発生直後にやること（最初の30分）
地震が起きた瞬間から30分間の行動が、被害額を大きく左右する。
営業中に地震が来た場合
① 身の安全を確保する（0〜30秒）
- 「お客様、テーブルの下に入ってください！」
- 厨房スタッフは火元から離れる
- 大きな調理器具や棚から離れる
② 火を消す（揺れが収まったら）
- ガスの元栓を閉める
- IHコンロの電源を切る
- 火災の兆候がないか確認
③ お客様の安全確認と避難誘導（〜5分）
- ケガ人がいないか確認
- 避難が必要な場合は、非常口から誘導
- 会計は後日でいい。人命が最優先
④ ライフラインの確認（〜15分）
- 電気：ブレーカーを確認。漏電の疑いがあれば主幹ブレーカーを落とす
- ガス：ガスメーターが点滅していたらガス漏れの可能性。窓を開けて換気
- 水道：蛇口を開けて確認。濁っている場合は使用しない
⑤ 冷蔵庫の対応（〜30分）
- 停電している場合、冷蔵庫の扉は絶対に開けない
- 開けるたびに庫内温度が上がる
- 扉を閉めたままなら2〜4時間は温度を維持できる
停電・断水・ガス停止への備え
停電対策
| 対策 | 費用 | 効果 |
|---|---|---|
| 保冷剤の常備（大型10個以上） | 3,000〜5,000円 | 冷蔵庫の保冷時間を2〜3時間延長 |
| クーラーボックス（大型） | 5,000〜15,000円 | 優先食材の緊急移動用 |
| LEDランタン（2〜3個） | 3,000〜6,000円 | 営業中の停電で客席の安全確保 |
| ポータブル電源（大容量） | 30,000〜100,000円 | スマホ充電、レジ、照明の最低限確保 |
**冷凍庫は停電後12時間が限界ライン。**12時間以上の停電が見込まれる場合は、ドライアイスの手配を検討する。
断水対策
| 対策 | 内容 |
|---|---|
| 飲料水の備蓄 | スタッフ1人あたり1日3リットル×3日分 |
| 調理用水 | ポリタンク（20リットル）を2〜3本 |
| 手洗い用 | ウェットティッシュ、アルコール消毒液 |
| トイレ用水 | バケツ＋ポリタンクで対応 |
**飲食店は水がなければ営業できない。**断水が続く場合は、営業再開は水道復旧まで待つのが基本だ。
ガス停止対策
ガスメーターには安全装置があり、震度5相当以上の揺れで自動的にガスを遮断する。
復帰方法：
- ガスメーターの表示を確認（赤いランプが点滅しているか）
- すべてのガス器具の栓を閉める
- ガスメーターの復帰ボタンを長押し（約2秒）
- 3分待って、ランプが消えたら復帰完了
この復帰操作を知っているかどうかで、ガスの復旧が30分早まる。
営業再開までの5ステップ
地震後、営業を再開するまでの手順を整理する。
ステップ1：建物の安全確認
- 壁にひび割れがないか
- 天井から落下物がないか
- ドアや窓の開閉に異常がないか
- 少しでも不安があれば、専門家（建築士や自治体の応急危険度判定）を呼ぶ
ステップ2：設備の安全確認
- ガス漏れがないか（ガス検知器がない場合は、匂いで判断）
- 電気設備に漏電の兆候がないか
- 水道管からの漏水がないか
- 食洗機、冷蔵庫、換気扇などの動作確認
ステップ3：食材の安全判断
廃棄の判断基準：
| 食材カテゴリ | 廃棄する条件 |
|---|---|
| 生鮮品（刺身、肉、乳製品） | 冷蔵庫内温度が10℃を超えた場合 |
| 冷凍品 | 完全に解凍されている場合 |
| 調味料（開封済み） | 容器が破損している場合 |
| 乾物・缶詰 | 容器に損傷がなければ使用可能 |
迷ったら捨てる。食中毒を出す方が、食材廃棄より遥かに高くつく。
ステップ4：清掃と衛生確認
- 落下物の片付け
- 食器の破損チェック（見えないヒビに注意）
- 調理器具の消毒
- 床・壁の洗浄
ステップ5：告知と営業再開
- Googleビジネスプロフィールの営業時間を更新
- SNS（Instagram、LINE）で再開のお知らせ
- 常連客への個別連絡（LINEなど）
A4用紙1枚の「災害時行動カード」を作ろう
個人店に詳細なBCP文書は不要だ。A4用紙1枚の行動カードで十分。
記載する内容
【災害時行動カード】
■ 店名：○○○○
■ 緊急連絡先：
店主携帯：090-XXXX-XXXX
ガス会社：XXX-XXX-XXXX
水道局：XXX-XXX-XXXX
電力会社：XXX-XXX-XXXX
保険会社：XXX-XXX-XXXX（証券番号：XXXXXX）
■ 地震発生時の手順：
① 火を消す → ガス元栓を閉める
② お客様の安全確認 → 避難誘導
③ 冷蔵庫の扉を開けない
④ ライフライン確認（電気→ガス→水道）
⑤ 店主に連絡
■ 保冷剤の場所：○○○○
■ クーラーボックスの場所：○○○○
■ 懐中電灯の場所：○○○○
■ 最寄りの避難場所：○○小学校これを壁に貼っておく。スタッフ全員がこのカードの存在を知っていること。それだけで、パニック時の対応速度がまったく変わる。
保険の確認：食材の損害は補償されるか？
火災保険に加入していても、食材の廃棄損失が補償対象に含まれているかどうかは契約内容による。
確認すべきポイント：
- 「動産」に食材が含まれているか
- 「電気的・機械的事故」（停電による食材劣化）が対象か
- 免責金額（自己負担額）はいくらか
- 「休業損害補償」は付帯されているか
今日、保険証券を確認して、わからなければ保険会社に電話すること。
店舗総合保険であれば、食材を含む動産や休業損害もカバーしている場合が多い。保険料は月数千円の差で大きく補償内容が変わる。
今週やること
- A4用紙1枚の「災害時行動カード」を作って壁に貼る
- 冷蔵庫の横に保冷剤（大型）を5個以上常備する
- ガスメーターの復帰操作を確認する（ガスメーターの場所を把握しているか？）
- 火災保険の証券を確認し、食材の損害と休業損害が補償されるか調べる
- スタッフに「地震が来たら最初に何をするか」を一度伝える
地震は明日来るかもしれない。備えは今日しかできない。
食材の在庫管理と廃棄ロスの把握には、KitchenCostが使えます。在庫金額をリアルタイムで把握しておくと、災害時の損失額の算出も保険請求もスムーズです。