スプレッドシート運用は、設計より更新ルールで決まります。壊れない運用は、最初の列設計と週次ルーチンでほぼ決まります。
まず結論
- 食材マスタ（食材名・単位・単価を管理する台帳）を先に固定します。
- 歩留まり（仕入れ量のうち実際に使える割合）を入れないと、単価がずれます。
- 更新工数を時給換算し、運用コストで継続可否を判断します。
背景データ（日付: 2026年2月17日確認）
- 2025年の食品値上げは20,609品目で、単価更新頻度が増えています（帝国データバンク、2025年11月28日公表）。
- 最低賃金は1,121円で、更新作業自体の人件費も無視できません（厚生労働省、2025年8月28日公表）。
- 価格転嫁率は53.5%で、原価表の精度が利益に直結します（中小企業庁、2025年11月28日公表）。
- 2025年の飲食店倒産は900件でした（帝国データバンク、2026年1月13日公表）。
- CPI食料は2025年平均+6.8%でした（総務省統計局、確認日: 2026年2月17日）。
計算例
可食単価と更新工数を同時に見ます。
可食単価 = 仕入金額 ÷ (仕入量 × 歩留まり)
例: 仕入3,000円 / 3,000g / 歩留まり0.75
可食単価 = 3,000 ÷ (3,000 × 0.75) = 1.33円/g運用工数の試算。
食材点数: 120点
1点更新時間: 0.7分
週更新回数: 1回
週工数 = 120 × 0.7 = 84分
担当時給1,300円なら
月運用コスト ≒ 84分 × 4週 × 1,300 ÷ 60 = 7,280円月7,280円以上の削減余地があるなら、運用方法の見直しやツール移行を検討する価値があります。
今日の実行項目
- 食材マスタに「単位・歩留まり・更新日」を必須化する
- 可食単価の計算式を全食材に適用する
- 週次更新を曜日固定（例: 毎週月曜15分）にする
- 月運用コストを算出し、継続ラインを決める