飲食店の閉店前値引き、どこまで下げる？（2026）: 原価ラインで赤字を防ぐ方法

「閉店前に値引きして、売り切るべきか。」 この判断、感覚だけでやると利益がぶれます。

先に3行

• 値引きは便利ですが、下げすぎると赤字化します。
• 先に「最低粗利ライン」を決めると迷いません。
• 閉店前セールは、対象時間と対象商品を絞るのが基本です。

むずかしい言葉を先に

• 実売価: 値引き後に実際に売れる価格。
• 最低粗利ライン: これを下回ったらやらない、という基準金額。
• 回収額: 廃棄せず販売したことで取り戻せた金額。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

• Google候補で 飲食店 閉店前 値引き、飲食店 タイムセール 利益、飲食店 値引き どこまで が出ます。
• Yahoo!知恵袋では 飲食店 閉店前 値引き 検索で 約12件 のQ&Aが表示されます（2025年の質問あり）。
• 飲食店 タイムセール 利益 検索でも継続的な質問が確認できます。
• 帝国データバンク公表では、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
• 同調査で、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
• 2025年の飲食料品値上げは 2万609品目、最低賃金は 1,121円まで上昇。

材料高の時代は、 「売り切る」だけでなく「利益を残して売り切る」が必要です。

失敗しやすい3パターン

1. 一律で同じ値引き率にする

原価率の高い商品まで同率値引きすると、 赤字ラインを超えやすくなります。

2. 値引き後粗利を見ていない

売れた安心感だけで判断すると、 日次利益が想定より薄くなります。

3. 開始時間が早すぎる

通常価格で売れる時間帯まで値引きすると、 全体の粗利を押し下げます。

5分でできる計算

前提（1品あたり）:

• 通常売価: 900円
• 原価: 420円
• 決済・包装の追加コスト: 30円
• 最低粗利ライン: 250円

値引き10%: 実売価 810円 / 粗利 = 810 - 420 - 30 = 360円
値引き20%: 実売価 720円 / 粗利 = 720 - 420 - 30 = 270円
値引き30%: 実売価 630円 / 粗利 = 630 - 420 - 30 = 180円

この例なら、 30%値引きは最低粗利ラインを下回るので、 やらない判断が安全です。

廃棄と比較するときの見方

閉店直前の判断では、 「廃棄より回収できるか」も見ます。

回収額 = 実売価 - 追加コスト

回収額がプラスでも、 最低粗利ラインを割る施策を常態化すると 利益体質が崩れやすいです。

すぐ使える運用ルール

1. 商品ごとに最低粗利ラインを決める
2. 値引き率の上限を商品ごとに設定する
3. 開始時刻を閉店前30〜60分に限定する
4. 14日だけ、値引き販売数と粗利を記録する
5. 粗利が落ちる商品は対象外にする

全部を値引くより、 「売り切る商品だけ」を選ぶ方が安定します。

今日やること

• 売れ筋3品の値引き後粗利を計算する
• 最低粗利ラインを決める
• 値引き率の上限を設定する
• 閉店前の開始時刻を固定する
• 14日比較の記録表を作る

まとめ

閉店前値引きは、 やるかやらないかではなく、 どこまで下げるかが勝負です。

原価ラインで上限を決めるだけで、 売り切りと利益の両立がしやすくなります。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E9%96%89%E5%BA%97%E5%89%8D%20%E5%80%A4%E5%BC%95%E3%81%8D
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%A0%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%83%AB%20%E5%88%A9%E7%9B%8A
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%80%A4%E5%BC%95%E3%81%8D%20%E3%81%A9%E3%81%93%E3%81%BE%E3%81%A7
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E9%96%89%E5%BA%97%E5%89%8D%20%E5%80%A4%E5%BC%95%E3%81%8D
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%A0%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%83%AB%20%E5%88%A9%E7%9B%8A
• https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
• https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/
• https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_63030.html