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飲食店の売掛回収が遅いとき、何から直す?(2026): 資金繰りチェック

法人弁当や宴会後払いで売上は立つのに現金が入らない。小さな飲食店向けに、売掛回収遅れで資金繰りを崩さない管理法を解説。

公開 2026年2月17日
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目次

「売上は立っているのに、手元に現金がない」 売掛運用の店でよく起きる問題です。

Yahoo!知恵袋でも、 売掛金回収の遅れに関する相談は継続して投稿されています。

先に結論

  • 売掛回収は、請求管理より先に資金管理です
  • 遅延日数を見える化すると、悪化前に打てます
  • 取引先ごとに与信上限を決めると資金ショートを防ぎやすいです

2026年に回収管理が重要な理由

  • 帝国データバンク: 2025年の飲食店倒産は900件(過去最多)
  • 帝国データバンク: 価格転嫁率は39.4%(2025年7月、調査開始以来最低)

値上げで吸収しにくい時期は、 回収遅れがそのまま資金繰り悪化になります。

まずこの式

回収遅延額 = 期日超過の売掛残高合計
資金繰り圧迫度 = 回収遅延額 ÷ 月間固定支払額

圧迫度 が高いほど、 資金ショートのリスクが高い状態です。

かんたん例

  • 回収遅延額: 48万円
  • 月間固定支払額: 80万円
圧迫度 = 48 ÷ 80 = 0.60

0.60なら、 固定支払いの6割相当が詰まっている状態です。

よくある失敗

1) 月末にまとめて確認する

遅延発見が遅れます。週次確認が必要です。

2) 支払条件を口頭で済ませる

初回取引でトラブルが起きやすいです。

3) 1社あたり上限を決めていない

気づいたら特定先に偏り、回収不能リスクが上がります。

今週やること

  • 請求日・期日・入金日を一覧化
  • 遅延日数を取引先別で可視化
  • 回収遅延額と圧迫度を算出
  • 与信上限を設定
  • 2週間後に遅延件数を再確認

まとめ

売掛回収の遅れは、 売上問題ではなく資金問題です。

まずは遅延額を見える化してください。 それだけで先手の対策が打てるようになります。

参考(確認日: 2026-02-17)

よくある質問

売掛が遅れると何が一番危険ですか?

売上があるのに支払い資金が不足することです。仕入れ・人件費の支払いが先に来ると一気に苦しくなります。

回収管理はどこから始めればいいですか?

請求日、支払期日、入金日を一覧化し、遅延日数を毎週確認することから始めてください。

遅延先へどう連絡すればいいですか?

請求内容・期日・振込先を短く再通知し、確認期限を明記するのが実務的です。

回収遅れを防ぐには?

初回取引で支払条件を明文化し、与信上限を決めると遅延リスクを下げられます。

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