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ラーメン店の替え玉無料、続けるべき？（2026）: 原価で決める簡単判断

『替え玉無料は集客になるけど利益が不安』と悩む小さなラーメン店向け。替え玉を無料で続けるかやめるかを、原価と客単価でやさしく判断する方法を解説します。

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目次

「替え玉無料、客受けはいい。でも利益が読めない。」 この悩みは、数字を1回出すだけでかなり整理できます。

先に3行

  • 替え玉無料は、回収できれば強い施策です。
  • 回収できないまま続けると、売れても利益が薄くなります。
  • 14日比較で、無料維持か有料化かを決めるのが実務的です。

むずかしい言葉を先に

  • 無料提供率: 来店客のうち、無料替え玉を使った割合。
  • 追加粗利: サイドやドリンク追加で増えた利益。
  • 回収: 無料分コストを、ほかの注文利益で取り戻すこと。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

  • Google候補で 飲食店 替え玉 無料 原価、ラーメン店 替え玉 無料 損益 が出ます。
  • 替え玉 何円 がいい も検索され、価格設定の悩みが強いです。
  • Yahoo!知恵袋では 替え玉 無料 ラーメン 検索で 約360件、替え玉 何円 検索で 約242件 のQ&Aが表示されます（2025年・2026年の質問を含む）。
  • 帝国データバンク公表では、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
  • 同調査で、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
  • 2025年の飲食料品値上げは 2万609品目、最低賃金は 1,121円まで上昇。

原材料高の時期は、 「人気サービス」ほど原価で見ないと危険です。

失敗しやすい3パターン

1. 1玉原価を更新していない

麺・スープ・ガス代が上がっても、 昔の原価のまま判断すると誤差が大きくなります。

2. 全時間帯で無料を続ける

客数が少ない時間帯で無料を続けると、 回収が難しくなりやすいです。

3. 追加注文の利益を見ていない

替え玉無料でサイドが増えているなら、 単体赤字でも全体黒字の可能性があります。

5分でできる計算

前提:

  • 替え玉1玉原価: 78円
  • 1日来店数: 120人
  • 無料提供率: 35%
  • 営業日: 26日
月間無料コスト = 78 × 120 × 0.35 × 26 = 85,176円

次に回収側を見ます。

前提:

  • 無料利用客のうち追加注文あり: 月160人
  • 追加粗利: 1人あたり420円
月間回収額 = 160 × 420 = 67,200円
差額 = 67,200 - 85,176 = -17,976円

この場合は、 無料条件の見直し候補です。

判断しやすい3案

  1. 無料維持（時間帯限定）
  2. 1玉まで無料、2玉目は有料
  3. 完全有料（価格を明確化）

この3案を14日比較すると、 感覚ではなく数字で決められます。

今日やること

  • 替え玉1玉原価を再計算する
  • 無料提供率を記録する
  • 追加注文の粗利を集計する
  • 3案のうち1案だけ先に試す
  • 14日後に差額を再計算する

まとめ

替え玉無料は、 続けるかやめるかの二択ではありません。

無料条件を設計する。 この発想に変えると、 客満足と利益を両立しやすくなります。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

よくある質問

替え玉無料は、やめるべきですか？

一律でやめる必要はありません。無料分を追加注文の利益で回収できているかを確認して判断するのが安全です。

まず何を計算すればいいですか？

替え玉1玉の原価、無料提供率、1組あたり追加粗利の3つを先に見てください。

替え玉はいくらにすると良いですか？

店ごとの原価で違います。無料維持・一部有料・完全有料の3案を14日比較すると決めやすいです。

常連が離れないか心配です。

急に全面変更せず、時間帯限定や1玉まで無料など段階的に変えると離脱を抑えやすいです。

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