値上げを決断するのは苦しい。でも実は、決断より伝え方の方がはるかに影響が大きいです。
2025年の飲食店倒産は1,002件で過去最多。値上げを我慢し続けた先に閉店がある。だからこそ、伝え方で常連を守りましょう。
先に結論
- 告知は短く・同時に・同じ内容で
- 理由は具体的に1行で伝える（「原材料費上昇のため」）
- 値上げ後14日間は客数・客単価・粗利を追跡する
そのまま使えるテンプレ
いつもありがとうございます。
原材料費と運営コストの上昇により、
○月○日より一部商品の価格を改定いたします。
品質を守り続けるための判断です。
今後ともよろしくお願いいたします。告知のポイント
7〜14日前に出す ── 直前告知は不信感につながります。
3か所で同じ文面 ── 店内掲示・SNS・配達アプリで内容を統一する。
謝罪だけで終わらない ── 「品質維持のため」の一言を添えるだけで印象が変わります。
値上げ後の14日チェック
- 客数（大幅に減っていないか）
- 客単価（上がっているか）
- 粗利額（改善しているか）
客数が5%減っても粗利が10%上がっていれば、値上げは正解です。
今週やること
- 告知文を作成する
- 店内・SNS・アプリの3か所に掲示する
- 開始日の7日前から掲示を始める
- 14日後の比較日を決めておく
値上げ幅の根拠が欲しいなら、KitchenCostで1品の原価を計算してみてください。数字があると伝え方に自信が持てます。