「値上げしたけど、これで良かったのか分からない。」 この状態で放置すると、次の判断が遅れます。
まず結論
- 値上げ後は14日で一次判断します。
- 見る数字は3つだけ。客数・客単価・粗利です。
- 売上だけで判断しないことが一番大事です。
2026年に効果測定が必要な理由
帝国データバンクの公表では、
2025年の食品値上げは 20,609品目（2025-11-28公表）。
同社の2026-01-13公表では、
2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）でした。
値上げ自体は避けにくい局面です。 だから、実施後の測定を習慣にする必要があります。
14日で見る3指標
- 客数（来店/注文数）
- 客単価（1人あたり売上）
- 粗利（売上から主な変動費を引いた金額）
かんたん判定
- 客数微減 + 粗利増: 継続候補
- 客数大幅減 + 粗利減: 修正候補
- 客数維持 + 粗利横ばい: 施策追加候補
シンプル計算
粗利 = 税抜売上 - 食材費 - 包材費 - 決済/配達関連コストこの式で、値上げ前14日と値上げ後14日を比較します。
失敗しやすい見方
- 売上だけを見て安心する
- 全メニュー平均で見てしまう
- 反応が悪い商品を放置する
上位商品ごとに見ると、対策が早くなります。
今日やること
- 値上げ前後14日データを並べる
- 客数・客単価・粗利を比較する
- 悪化商品を3つ選ぶ
- 次の14日アクションを1つ決める
関連ガイド
参考データ（確認日: 2026-02-17）
- 帝国データバンク 食品値上げ20,609品目: https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251128-neage25y11/
- 帝国データバンク 飲食店倒産900件: https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
- Google Suggest（
飲食店 値上げ 効果）: https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%80%A4%E4%B8%8A%E3%81%92%20%E5%8A%B9%E6%9E%9C - Yahoo!知恵袋 検索（
飲食店 値上げ 効果）: https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97+%E5%80%A4%E4%B8%8A%E3%81%92+%E5%8A%B9%E6%9E%9C