「人件費が重い。でも何から直せばいいか分からない。」 この悩みは、小さな店でとても多いです。
まず結論
- 先に採用を増やすより、今の運用を整える方が早いです。
- 見る数字は人件費率とFL比率の2つで十分です。
- 週1回の見直しでも、改善は進められます。
2026年に人件費対策が急ぎな理由
厚生労働省の公表では、
最低賃金の全国加重平均は 1,121円（2025-09-05公表）。
人件費負担が重くなりやすい局面なので、 運用改善を後回しにしないことが重要です。
まず使う式
人件費率 = 人件費 ÷ 売上 × 100
FL比率 = (食材費 + 人件費) ÷ 売上 × 100この2つを、週次で確認します。
最初にやる3つ
- 低売上時間帯のシフトを薄くする
- 仕込みのタイミングを平準化する
- 高工数メニューの工程を短くする
全部同時ではなく、1つずつで大丈夫です。
今日やること
- 先週の人件費率を計算
- 先週のFL比率を計算
- 改善アクションを1つ決める
- 7日後に再計算する