「キッチンカー、売上はあるのに人件費が重くて残らない。」
令和7年度の最低賃金は全国加重平均1,121円。食材費だけでなく人件費も上がっている今、「感覚で大丈夫」は危ないです。
先に結論
- 1日の必要売上は、人件費から逆算できる
- 目標人件費率を決めれば、出店前に損益が読める
- オーナー自身の時給も計算に入れる
計算式
1日の人件費 = 時給 × 稼働時間 × 人数
1日の必要売上 = 1日の人件費 ÷ 目標人件費率計算してみる
- 時給1,121円 / 稼働8時間 / 2人体制 / 目標人件費率25%
1日の人件費 = 1,121 × 8 × 2 = 17,936円
必要売上 = 17,936 ÷ 0.25 = 71,744円この出店日は、7.2万円を超えないと人件費率が目標を上回ります。
今週やること
- 出店日ごとの人件費を計算する
- 目標人件費率を決める（25%が目安）
- 1日の必要売上ラインを逆算する
- 直近4回の出店で実績と比較する
KitchenCostなら、メニューの原価に人件費を含めて管理できます。