「在庫が多い気はする。でも、どこから手をつければいいか分からない。」 この悩みはよくあります。
まず結論
- 在庫管理は、まず上位10食材だけでOKです。
- 在庫回転率と在庫回転日数をセットで見ます。
- 週10分でも、資金繰りの悪化を早く止められます。
なぜ今やるべきか
帝国データバンクによると、
2025年の食料品値上げは 20,609品目 でした。
仕入れ単価が動く時期は、 “余分在庫”がそのままキャッシュ圧迫になります。
まず使う式
在庫回転率 = 売上原価 ÷ 平均在庫
平均在庫 = (期首在庫 + 期末在庫) ÷ 2
在庫回転日数 = 365 ÷ 在庫回転率難しく見えますが、 上位10食材に絞ればすぐ回せます。
週10分ルーティン
- 月: 上位10食材の在庫金額を記録
- 水: 先週比で増えた食材を3つ確認
- 金: 発注量を小さく修正
- 日: 回転日数が悪化した食材だけメモ
この繰り返しで、 在庫が重い週を早めに見つけられます。
欠品を防ぐコツ
- 高回転食材は安全在庫を少し厚くする
- 低回転食材は最小ロットを見直す
- 季節商品は期間を決めて発注する
今日やること
- 上位10食材の在庫金額を出す
- 在庫回転率を1回計算する
- 回転日数が悪い3食材を選ぶ
- 来週の発注量を調整する
関連ガイド
参考データ（確認日: 2026-02-17）
- Google Suggest（
飲食店 在庫回転率 計算）: https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E5%9C%A8%E5%BA%AB%E5%9B%9E%E8%BB%A2%E7%8E%87%20%E8%A8%88%E7%AE%97 - 帝国データバンク 食品値上げ20,609品目: https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251128-neage25y11/
- 帝国データバンク 飲食店倒産900件: https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/