「頑張っているのに利益が薄い。」
その原因が、目に見えない食材ロスであることは珍しくありません。年商2,000万円の店でロス率5%なら、年間100万円。でも全食材を管理しようとすると続かない。
先に結論
- ロス削減は金額上位3食材だけで始めれば十分
- 週1回のチェックで傾向が見える
- 発注量か仕込み量を1つ変えるだけで、翌週に結果が出る
使う式
ロス率(%) = 廃棄原価 ÷ 仕入原価 × 100週次ルール（5分で終わる）
- 週末に、上位3食材の廃棄量をメモする
- 仕入れ単価をかけて金額を出す
- 一番金額が大きい食材の発注量を翌週1割減らす
- 翌週末に比較する
これを4週続けるだけで、ロスの傾向がはっきりします。
今週やること
- 金額が大きい上位3食材を特定する
- 今週の廃棄量を記録する
- 週末にロス金額を計算する
- 1つだけ発注量を調整する
KitchenCostなら、食材価格が変わった瞬間に原価が更新されるので、ロスの金額インパクトも正確に把握できます。