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「原価率30%なら大丈夫」は本当か？──自店に合う数字の作り方

原価率30%を守っているのに利益が出ない。それ、業態に合っていないかもしれません。原価率と粗利額を両方見て、自店の正解を作る方法を紹介します。

更新 2026年2月18日

原価率 30飲食店原価率粗利価格設定2026

「原価率は30%に収まっている。なのに、月末の通帳を見るとため息が出る。」

開業セミナーでも税理士からも「30%を守りましょう」と言われる。だから安心していた。でも実は、その30%があなたの店に合っている保証はどこにもありません。

先に結論

800円のラーメン → 原価240円、粗利560円
1,200円のラーメン → 原価360円、粗利840円
差額 = 280円/杯

原価率は同じ30%。でも1杯あたりの粗利が280円も違う。割合だけ見ていると、この差に気づけません。

KitchenCostなら、原価率と粗利額を同時に確認できます。「30%」の数字に頼らず、自店の正解を見つけてください。

間違いではないですが、全業態の平均値にすぎません。カフェなら24%、焼肉店なら40%超が現実的です。自店の業態に合った数字を持つ必要があります。

業態、客単価、人件費率、固定費の4つを考慮して決めます。同じ原価率30%でも、客単価が違えば粗利額はまるで違います。

十分ではありません。800円で原価率30%なら粗利560円ですが、1,200円なら840円。1品あたり280円の差は大きいです。粗利額も一緒に見てください。

販売数が多く粗利が薄い商品からです。よく出る商品を1品改善するだけで、月次の利益が大きく変わります。

材料単価を入力するだけで、レシピ原価・利益率・販売価格を自動計算します。