「時間帯で値段を変えたい。でもお客さんに嫌がられそう」
この迷い、2026年の小さな店で増えています。 結論から言うと、やり方次第です。
先に結論
- 価格変更は、
1時間あたり粗利で判断すると失敗しにくいです。 - いきなり全時間帯でやらず、平日1枠だけで十分です。
- 値下げ幅より、客数がどれだけ増えるかを先に見ます。
2026年に必要な背景
- 帝国データバンク調査では、2026年2月の飲食料品値上げは 674品目。
- 値上げ要因で「人件費」由来は 66.2%。
- 2025年の飲食店倒産は 900件、価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
ここでいう 価格転嫁 は、
上がったコストを販売価格へ反映することです。
転嫁しにくい時期は、 「時間帯ごとの価格設計」で粗利を守る発想が必要になります。
お客さんは受け入れる？（調査）
飲食店ドットコム掲載の調査では、 ダイナミックプライシングに「納得できる・計」は 54.3%。
さらに、 「夕方早めは割安（ハッピーアワー等）」の納得は 63.1% でした。
つまり、 時間帯別価格そのものは、説明が分かりやすければ受け入れ余地があります。
5分でできる計算
1時間あたり粗利 = 客数 × 客単価 × 粗利率
必要客数(変更後) = 変更前の1時間粗利 ÷ (変更後客単価 × 粗利率)例（平日17:00〜18:00）
変更前:
- 客数 10組
- 客単価 1,500円
- 粗利率 60%
変更前の1時間粗利 = 10 × 1,500 × 0.60 = 9,000円変更後（早い時間だけ割引）:
- 客単価 1,350円
- 粗利率 60%
必要客数 = 9,000 ÷ (1,350 × 0.60)
= 11.1組この場合、 10組から12組程度まで増えれば、粗利は維持しやすい計算です。
失敗しない進め方
- 対象時間を1枠に固定 : 例）平日17:00〜18:00のみ
- 対象商品を絞る : ドリンク2〜3品、セット1種から開始
- 2週間で判定
:
客数客単価1時間粗利を比較
施策を広げるのは、 この3つが改善してからで十分です。
告知テンプレ（短文）
平日17:00〜18:00は時間帯限定価格でご案内します。
対象メニューは店内表示をご確認ください。長文より、 「いつ・何が・いくら」を短く出す方が伝わります。
今週やること
- 閑散時間を1枠決める
- 変更前の1時間粗利を出す
- 変更後の必要客数を計算する
- 2週間だけテスト実施する
- 数字が改善したら対象を広げる
まとめ
ダイナミックプライシングは、 値下げの施策ではなく、時間帯ごとの粗利設計です。
小さく始めて、数字で見て、短く伝える。 この順番なら、無理なく運用できます。