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飲食店のキャッシュレス手数料で利益が消える前に。小さな店の防ぎ方（2026）

キャッシュレス決済は便利でも、手数料を放置すると利益が削れます。手数料を原価に入れて価格判断する方法を、やさしい言葉で解説します。

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「売上はあるのに、決済後に利益が薄い。」キャッシュレス比率が高い店で、よく起きる状態です。

まず結論

食材費と人件費が上がる中で、決済手数料を別管理にすると、利益の見え方がズレやすくなります。

決済後粗利 = 税抜売上 - 食材費 - 包材費 - 決済手数料

例:

1,200 - 410 - 50 - 36 = 704円

この704円が薄い商品から、優先的に見直します。

先にこれをやると、値上げ幅を小さくできることがあります。

はい。売上から必ず引かれるため、実務では変動費として扱うのが安全です。

決済手段ごとに分けて、注文あたりの実コストで見ます。

値上げ前に、低粗利商品の見直しやセット構成の調整で吸収できる場合があります。

上位10商品の『決済後粗利』を出すところから始めてください。

材料単価を入力するだけで、レシピ原価・利益率・販売価格を自動計算します。