ドライブスルーは「スピードが商品」です。速く出せるほど回転率が上がり、利益が安定します。
先に結論
先に押さえる要点は、メニュー数を絞って回転率を守る、包材・ソース・トッピングを原価に入れる、セット化で客単価を作る、作り置きロスを最小化するです。
ドライブスルーの原価計算
一食原価 = 食材 + 包材 + ロス
価格 = 一食原価 / 目標原価率包材とロスを外すと、ドライブスルーは赤字になります。
メニュー設計の基本
- ベースは共通にする
- トッピングは2〜3種類に限定
- 調理工程を短くする
「選択肢を減らすほど利益が安定する」業態です。
セット化で単価を作る
単品価格を上げにくい場合は、セットで客単価を作ります。
- メイン + サイド
- メイン + ドリンク
回転率を落とさない範囲で設計しましょう。
作り置きロスの管理
ドライブスルーはピークが短く、ロスが出やすいです。
- 小ロットで回す
- ピーク前に作りすぎない
- 廃棄を必ず記録する
ドライブスルーは回転率がすべてです。原価とスピードを同時に設計しましょう。
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