チュロス専門店の原価管理｜揚げ油とソースで利益が消える前に

揚げたてのチュロスにシナモンシュガーをまぶして、チョコソースを添える——。お客さんの目が輝く瞬間ですね。

ただ、あの「揚げたて」がくせものです。揚げ時間が30秒長くなるだけで油の吸収量が変わるし、ソースを気前よく出せば原価はあっという間に跳ね上がる。チュロスは材料が少なく見えるぶん、管理の甘さがそのまま利益に直結します。

先に結論

• チュロス原価の中心は生地・揚げ油・ソースの3つ
• シナモンシュガーも地味に積み上がるので計上する
• ソースは無料提供せず、有料オプションで管理する
• 持ち帰り用の包材（紙袋・トレー）も原価に含める

基本の計算式

チュロス原価 = 生地 + 揚げ油 + 砂糖/シナモン + ソース + 包材
原価率 = 原価 ÷ 税抜売価

なぜ原価が崩れるのか

チュロス専門店でよく見る原価ブレは、だいたいこの4パターンです。

1. 生地の仕込み量と本数が合わない——1バッチで何本取れるか決めていない
2. 揚げ時間が長くなり油吸収が増える——忙しい時間帯ほど油が劣化して吸いやすくなる
3. ソースを無料でたっぷり出す——チョコソース20gで35円。毎回おまけすると月数万円
4. 持ち帰り包材を原価に入れていない——紙トレー＋袋で15〜20円は見えないコスト

原価例（1本あたり）

税抜売価420円なら原価率は32.9%。ソースを無料で増量すると、あっという間に38%を超えます。

価格設計のコツ

• ベース価格はシナモンシュガーのシンプル味で設定する
• チョコ・キャラメルなどプレミアムソースは**+50〜100円**
• 追加ソースは必ず別料金にする
• ドリンクとのセット販売で客単価を上げる（ソースではなくドリンクで利益を取る発想）

今週やること

• 生地1バッチの仕込み量と本数を記録する
• 揚げ油の交換頻度と月間コストを計算する
• ソース量を計量カップで固定する（目分量をやめる）
• 包材の単価を確認し、原価表に入れる

KitchenCostなら、チュロスの生地・油・ソース・包材をまとめて原価計算できます。