「値上げしたい。でも怖い」
パン屋さんから、この相談は本当に多いです。
特に最近は、
材料費も人件費も同時に上がっているので、
値上げを後回しにすると、じわっと利益が消えていきます。
先に要点
- 何円上げるかは、
新原価といまの粗利で決めるとブレません。 - 10円刻みで迷う前に、まず「1個あたり何円足りないか」を計算します。
- お知らせ文は「開始日・理由・新価格」の3点だけで十分伝わります。
いま見直しが必要な背景（2026-02-17確認）
- 帝国データバンク公表（2026-01-30）: 2026年2月の食品値上げは674品目、平均16%。
- 厚生労働省公表: 最低賃金の全国加重平均は1,121円（前年度比+66円）。
- 帝国データバンク公表（2026-01-13）: 2025年の飲食店倒産は900件（過去最多）。
- 同資料: 飲食店の価格転嫁率は32.3%（全業種平均39.4%）。
つまり、
コスト増を価格にのせきれない店ほど、
経営が苦しくなりやすい状況です。
コミュニティで実際に出ている声
Yahoo!知恵袋でも、次の相談が見つかります。
- 「パンが値上げしていて高く感じる」
- 「どのくらい上がるのか知りたい」
- 「高級食パンは値上げしても売れるのか不安」
- 「値上げのお知らせ文の書き方を知りたい」
現場の悩みは同じです。
値上げするかどうかより、どう決めて、どう伝えるかで迷っています。
難しい言葉を先にやさしく
- 原価: 商品を作るのにかかったお金
- 粗利（あらり）:
売価 - 原価で残る金額 - 価格転嫁: 上がったコストを売価に反映すること
何円上げるか、計算はこの2式だけ
まず、今の粗利を出します。
現在粗利 = 現在売価 - 現在原価次に、同じ粗利を守る売価を出します。
新売価 = 新原価 + 現在粗利
必要値上げ額 = 新売価 - 現在売価この形なら、
「なんとなく10円上げる」を避けられます。
かんたん実例（食パン1斤）
前提:
- 現在売価: 280円
- 現在原価: 158円
- 現在粗利: 122円
- 新原価: 176円（+18円）
計算:
新売価 = 176 + 122 = 298円
必要値上げ額 = 298 - 280 = 18円実務では端数を整理して、**300円（+20円）**にするのが運用しやすいです。
10円で止めると、どれくらい残らないか
もし290円（+10円）にすると、
新しい粗利は 290 - 176 = 114円 です。
本来ほしい122円より、1個あたり8円足りません。
月900斤売れるなら、
8円 × 900斤 = 7,200円/月小さく見える差でも、月次では効いてきます。
客離れを減らす値上げのやり方
| やり方 | 内容 | 現場での使いやすさ |
|---|---|---|
| 一律値上げ | 全商品を同額で上げる | 管理は楽だが、粗利差が残る |
| 売れ筋だけ先行 | 売れ筋3商品から改定 | 反応を見ながら調整しやすい |
| 2段階改定 | まず+10円、1か月後に再判断 | 心理的ハードルが下がる |
個人店なら、
売れ筋3商品から先行がいちばん現実的です。
そのまま使える「値上げのお知らせ」例文
いつもご利用ありがとうございます。
原材料費・包材費の上昇に伴い、2026年3月1日より一部商品の価格を改定いたします。
食パン1斤は280円から300円に変更となります。ご理解のほどお願いいたします。
長く書くより、
短く・具体的にが伝わります。
今週のチェックリスト
- 売れ筋3商品の「現在粗利」を出した
- 新原価を入れて「必要値上げ額」を計算した
- 端数処理後の新価格を決めた
- 値上げ開始日を決めた
- 店頭とSNS用のお知らせ文を用意した
まとめ
パン屋の値上げは、
気合いではなく計算で決めると怖さが減ります。
「何円上げるか」を先に数字で決めて、
短く丁寧に伝える。
この順番が、いちばんぶれにくいです。