Minimo ordine delivery: 4 passi per fermare ordini in rosso

Un minimo ordine troppo basso sembra aumentare ordini, ma spesso aumenta solo gli ordini in perdita. La soglia giusta si decide con i numeri del tuo canale, non copiando i competitor.

In sintesi

• Il minimo ordine deve coprire la contribuzione minima per ticket
• Va calcolato con percentuali reali di costo del tuo locale
• Fee e promo cambiano la soglia piu del previsto
• Un test di 14 giorni evita errori di posizionamento

Dato assoluto da monitorare

ISTAT (servizi di ristorazione, dato 2026-01 pubblicato 2026-02-20) mostra costi operativi ancora in tensione. Con costi variabili alti, abbassare il minimo ordine senza calcolo porta velocemente a margine negativo.

Formula operativa

Margine per euro venduto = 1
                         - Food cost%
                         - Fee%
                         - Packaging%
                         - Lavoro variabile%
                         - Promo%

Minimo ordine = Costo minimo da coprire per ticket / Margine per euro venduto

Esempio numerico

Dati medi delivery:

• Food cost: 33%
• Fee piattaforma: 28%
• Packaging: 5%
• Lavoro variabile: 18%
• Promo media: 4%
• Costo minimo da coprire per ticket: 1,80 EUR

Calcolo:

Margine per euro venduto = 1 - 0,33 - 0,28 - 0,05 - 0,18 - 0,04 = 0,12
Minimo ordine = 1,80 / 0,12 = 15,00 EUR

Soglia operativa consigliata: 15,90 EUR per proteggere oscillazioni giornaliere.

Errori frequenti

1. scegliere il minimo ordine in base al prezzo psicologico soltanto
2. ignorare il peso promo medio nel denominatore
3. usare percentuali vecchie di costo e fee
4. non distinguere tra pranzo e cena
5. non ricalcolare dopo aumento listino fornitori

Checklist 14 giorni

1. Giorno 1: misura ticket medio e mix ordini
2. Giorno 2: aggiorna food cost medio canale
3. Giorno 3: conferma fee reale per piattaforma
4. Giorno 4: calcola packaging medio per ticket
5. Giorno 5: stima lavoro variabile per ticket
6. Giorno 6: calcola promo media effettiva
7. Giorno 7: ottieni margine per euro venduto
8. Giorno 8: calcola minimo tecnico
9. Giorno 9: imposta soglia operativa in app
10. Giorno 10: comunica cambio a team e supporto
11. Giorno 11: monitora conversione ordine
12. Giorno 12: controlla margine netto ticket
13. Giorno 13: correggi soglia se necessario
14. Giorno 14: fissa revisione mensile standard

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Recap operativo

Il minimo ordine serve a filtrare ticket che non reggono i costi del canale. Con KitchenCost puoi simulare soglia, mix e margine in tempo reale prima di cambiare impostazioni live.