Banyak pemilik usaha kuliner menghitung HPP dengan rapi, tapi lupa satu hal: biaya kecil per order. Saat order masih 20-30 per hari, dampaknya belum terasa. Begitu order lewat 100, margin bisa bocor diam-diam.
Yang paling sering terlewat itu dua: biaya kemasan dan biaya transaksi pembayaran.
Ringkasan cepat
- Biaya kemasan dan MDR QRIS wajib dihitung per order, bukan per bulan.
- Pisahkan biaya nominal dan biaya persen supaya model harga lebih akurat.
- Tetapkan harga minimum delivery sebelum menyalakan promo.
- Audit ulang biaya channel setiap minggu.
Kenapa ini relevan untuk merchant Indonesia
Bank Indonesia menjelaskan struktur MDR QRIS berdasarkan segmen merchant. Untuk UMI dan usaha skala lebih besar, tarif MDR berbeda dan langsung memengaruhi margin transaksi.
Di sisi lain, data BI juga menunjukkan adopsi QRIS terus naik cepat. Semakin besar porsi transaksi digital, semakin penting memasukkan biaya transaksi ke kalkulasi harga.
Keluhan biaya admin dan service fee juga muncul di survei pelaku usaha online. Katadata mencatat biaya platform masih menjadi salah satu tantangan yang dirasakan UMKM.
Rumus biaya channel per order
biayaNominalPerOrder = kemasan + sendokTisu + biayaKomplain + biayaOperasionalChannel
biayaTransaksiPerOrder = hargaJual x persenMDR
hargaMinimumDelivery = (HPP + biayaNominalPerOrder + biayaTransaksiPerOrder) / (1 - potonganPersenChannel)potonganPersenChannel bisa berisi komisi, kontribusi promo, atau biaya layanan berbasis persen.
Contoh hitung: ayam rice bowl delivery
Asumsi:
- HPP: Rp18.000
- Kemasan + alat makan: Rp2.300
- Biaya komplain/ulang kirim rata-rata: Rp500
- Biaya operasional channel: Rp700
- Harga jual target awal: Rp30.000
- MDR: 0,7%
- Potongan channel persen: 18%
Hitung dulu biaya transaksi:
biayaTransaksi = Rp30.000 x 0,007 = Rp210
Lalu harga minimum:
hargaMinimumDelivery = (18.000 + 2.300 + 500 + 700 + 210) / (1 - 0,18)
hargaMinimumDelivery = Rp26.476
Secara praktis, harga aman mulai sekitar Rp27.000-Rp30.000 tergantung strategi promo dan radius kirim.
Tiga kebiasaan yang bikin bocor
- Kemasan premium dipakai ke semua menu tanpa cek kontribusi margin.
- Harga pickup disamakan dengan delivery padahal biayanya beda.
- Potongan channel dicek hanya saat akhir bulan.
Lakukan sekarang
- Buat daftar biaya kemasan per menu (bukan rata-rata toko).
- Masukkan MDR QRIS ke kalkulasi per order.
- Tetapkan
hargaMinimumDeliveryuntuk 10 menu terlaris. - Matikan promo yang menembus batas harga minimum.
Baca juga
- Panduan harga jual makanan online GoFood/GrabFood/ShopeeFood
- Panduan HPP makanan per porsi untuk warung