Minggu MPLS biasanya menjadi periode tersibuk untuk vendor snack box sekolah. Order bisa langsung ratusan box, tetapi jadwal distribusi ketat karena mengikuti jam masuk, orientasi kelas, dan sesi briefing guru.
Kalau harga hanya mengikuti kompetitor tanpa hitung biaya produksi sendiri, hasilnya sering sama: dapur kewalahan, revisi order berulang, dan margin tipis di akhir event.
Ringkasan cepat
Strategi paling aman untuk order MPLS adalah paket tetap, harga minimum jelas, dan batas revisi pesanan yang tegas. Tiga hal ini sederhana, tetapi paling berpengaruh ke stabilitas margin.
Secara regulasi, kegiatan MPLS diatur di Permendikbud Nomor 18 Tahun 2016. Dalam praktiknya, jadwal teknis tetap ditetapkan sekolah dan dinas daerah, jadi vendor perlu mengunci timeline order lebih awal.
Titik masalah yang paling sering muncul
Masalah pertama adalah variasi isi box terlalu banyak antarkelas. Ini membuat belanja bahan tidak efisien dan proses packing rawan salah.
Masalah kedua adalah revisi mendadak dari panitia saat H-1, misalnya perubahan jumlah peserta atau tambahan item. Tanpa kebijakan biaya revisi, tambahan kerja ini langsung memakan margin.
Rumus harga minimum snack box MPLS
totalBiayaPerBox = isiSnack + kemasan + label + tenaga + distribusi + susut + biayaPembayaran
hargaJualMinimum = totalBiayaPerBox / targetFoodCostUntuk event sekolah dengan volume besar, target food cost 35%-38% biasanya realistis.
Contoh hitung: 200 snack box MPLS
| Komponen | Biaya per box |
|---|---|
| Isi snack (3 item + air mineral) | Rp14.500 |
| Kemasan + tisu + label sekolah | Rp2.900 |
| Tenaga produksi & packing | Rp2.700 |
| Distribusi lokal | Rp1.100 |
| Susut/buffer | Rp900 |
| Biaya pembayaran | Rp500 |
| Total biaya per box | Rp22.600 |
Jika target food cost kamu 36%, maka:
Rp22.600 ÷ 0,36 = Rp62.778
Harga aman berada di kisaran Rp63.000-Rp67.000 per box, tergantung kompleksitas isi dan waktu kirim.
Aturan order yang wajib ditulis di penawaran
Gunakan maksimal dua paket saja: paket inti dan paket upgrade. Dengan begitu belanja dan packing lebih cepat, sekaligus menurunkan risiko salah kirim.
Tetapkan cut-off revisi jumlah, misalnya H-2 pukul 12.00. Setelah lewat waktu itu, revisi dianggap order tambahan dengan biaya penyesuaian.
Untuk order besar, minta DP 30%-50% agar pembelian bahan utama tidak membebani arus kas harian.
Lakukan sekarang
- Kunci 1 paket inti + 1 paket upgrade untuk MPLS
- Hitung biaya lengkap per box termasuk label dan distribusi
- Tetapkan cut-off revisi jumlah dan isi box
- Terapkan DP untuk order sekolah skala besar
- Evaluasi margin setelah batch hari pertama