Order buka bersama kantor terlihat menarik karena volumenya besar dan repeat order bisa terjadi antar divisi. Tantangannya, order korporat hampir selalu punya biaya tersembunyi: parkir gedung, waktu tunggu lift barang, koordinasi PIC, dan administrasi invoice.
Kalau biaya ini tidak dihitung dari awal, harga terlihat kompetitif di penawaran tetapi margin jatuh saat eksekusi. Karena itu, paket bukber kantor perlu dihitung berbeda dari order rumahan biasa.
Ringkasan cepat
Untuk paket kantor, hitung biaya penuh per porsi termasuk logistik gedung dan biaya pembayaran non-tunai. Setelah dapat harga minimum, tetapkan minimum order, kebijakan revisi menu, dan batas waktu konfirmasi.
Dalam periode Ramadan, evaluasi harga perlu lebih sering karena biaya bahan bergerak. Update biaya mingguan lebih aman daripada menunggu akhir bulan, terutama untuk lauk utama, kemasan, dan logistik. Pakai data harga harian dari Panel Harga Badan Pangan Nasional dan Satu Data Perdagangan Kemendag untuk mengurangi keputusan harga berbasis tebakan. Sebagai konteks makro, BPS mencatat inflasi tahunan Januari 2026 di 3,55% (y-on-y), jadi mengunci harga paket untuk satu musim penuh tanpa review biasanya terlalu berisiko.
Kenapa order kantor sering terasa ramai tapi laba tipis
Banyak tim katering hanya menghitung bahan dan kemasan, lalu menambahkan margin standar. Padahal di gedung perkantoran, ada waktu tunggu yang tidak produktif untuk driver dan tim bongkar muat. Ini biaya nyata yang harus masuk ke harga.
Risiko kedua adalah perubahan mendadak dari pihak klien: tambahan porsi, revisi menu H-1, atau perubahan titik kirim. Tanpa aturan tertulis, perubahan ini biasanya ditanggung vendor.
Di Jakarta, Bandung, dan Surabaya, pola order kantor juga beda per area. Kawasan CBD biasanya menuntut jam kirim presisi dan akses loading terbatas, sementara area kantor campuran ruko lebih sensitif pada ongkir dan minimum order.
Rumus harga minimum untuk paket bukber kantor
Gunakan rumus berikut sebagai patokan awal:
totalBiayaPerPorsi = bahan + kemasan + tenaga + logistikGedung + susut + biayaPembayaran + overheadAdmin
hargaJualMinimum = totalBiayaPerPorsi / targetFoodCostUntuk order korporat, target food cost 35%-40% umumnya lebih aman karena komponen operasional lebih kompleks daripada order ritel harian.
Contoh hitung: 100 nasi box ke area perkantoran
Misalnya kamu menerima pesanan 100 box untuk buka bersama kantor di kawasan Sudirman.
| Komponen | Biaya per porsi |
|---|---|
| Nasi + lauk + pelengkap | Rp20.000 |
| Minuman + kurma | Rp4.200 |
| Kemasan + alat makan | Rp2.500 |
| Tenaga prep, packing, loading | Rp3.800 |
| Logistik gedung (parkir, tunggu, bongkar) | Rp2.400 |
| Susut/buffer produksi | Rp1.500 |
| Biaya pembayaran/invoice | Rp800 |
| Overhead admin koordinasi | Rp600 |
| Total biaya per porsi | Rp35.800 |
Jika target food cost 37%, maka:
Rp35.800 ÷ 0,37 = Rp96.757
Harga aman berada di kisaran Rp97.000-Rp105.000 per porsi, tergantung radius kirim, SLA pengantaran, dan termin pembayaran.
Aturan operasional yang wajib ada di proposal
Cantumkan minimum order per zona kirim. Ini mencegah tim menerima order kecil dengan biaya logistik besar yang tidak sebanding.
Tulis cut-off revisi menu dan porsi secara tegas, misalnya H-2 pukul 12.00. Setelah lewat waktu tersebut, perubahan dikenakan biaya tambahan atau dijadwalkan ulang sesuai slot produksi.
Jika klien meminta invoice dan termin 14-30 hari, masukkan biaya administrasi serta dampak arus kas ke harga. Untuk transaksi QRIS, cek juga kategori MDR merchant di dokumen penyelenggara/acquirer agar biaya pembayaran tidak terlewat. Jika mayoritas pembayaran lewat QRIS, masukkan skema MDR sejak awal: UMI dapat 0,3% (bahkan 0% untuk UMI omzet sampai Rp500 ribu per bulan), sedangkan UKE/UME/UBE umumnya 0,7%.
Lakukan sekarang
- Buat template proposal khusus order kantor (minimum order, cut-off revisi, SLA kirim)
- Hitung ulang biaya logistik gedung per zona layanan
- Tetapkan harga minimum per porsi dan skema biaya tambahan untuk revisi mendadak
- Pisahkan harga pembayaran langsung vs termin invoice
- Review performa margin tiap proyek bukber dan update paket minggu berikutnya