Cap Go Meh sering jadi momen repeat order yang bagus untuk UMKM kuliner, terutama untuk paket keluarga seperti lontong, opor, dan lauk pendamping. Order biasanya datang dalam jumlah besar dari komunitas, kantor, atau kumpul keluarga.
Tantangan utamanya selalu sama: harga ditetapkan dari pasar, bukan dari biaya dapur sendiri. Akibatnya, omzet naik tetapi margin tipis karena biaya pelengkap, kemasan, dan biaya transaksi tidak masuk perhitungan.
Ringkasan cepat
Untuk menu Cap Go Meh, pakai struktur harga berbasis paket tetap. Hitung total biaya lengkap per paket, lalu jadikan harga minimum sebagai batas bawah promo.
Sebagai referensi kalender, SKB 3 Menteri menetapkan libur Tahun Baru Imlek 2577 Kongzili pada 17 Februari 2026 dan cuti bersama pada 16 Februari 2026. Ini membantu kamu menyusun periode preorder dan timeline belanja bahan.
Titik risiko yang paling sering bikin rugi
Risiko pertama adalah terlalu fleksibel pada custom menu. Satu pelanggan minta ganti lauk, pelanggan lain minta tambahan topping tanpa biaya tambahan. Produksi jadi tidak efisien.
Risiko kedua adalah mengabaikan komponen kecil. Sambal, acar, kerupuk, dan saus terlihat murah per item, tetapi jika dikalikan ratusan paket, nilainya signifikan.
Rumus harga minimum menu Cap Go Meh
Gunakan rumus sederhana berikut:
totalBiayaPaket = bahan + pelengkap + kemasan + tenaga + utilitas + susut + biayaPembayaran
hargaJualMinimum = totalBiayaPaket / targetFoodCostTarget food cost 33%-37% umumnya cocok untuk periode event dengan order besar.
Contoh hitung: paket lontong Cap Go Meh (3-4 orang)
| Komponen | Biaya per paket |
|---|---|
| Lontong, opor, sambal goreng | Rp122.000 |
| Pelengkap (acar, kerupuk, telur, saus) | Rp24.000 |
| Kemasan + sendok + tas | Rp14.000 |
| Tenaga kerja | Rp29.000 |
| Utilitas dapur | Rp6.000 |
| Susut/buffer | Rp10.000 |
| Biaya pembayaran | Rp7.000 |
| Total biaya paket | Rp212.000 |
Jika target food cost kamu 35%, maka:
Rp212.000 ÷ 0,35 = Rp605.714
Harga aman berada di kisaran Rp609.000-Rp639.000 per paket, tergantung channel penjualan dan radius pengiriman.
Aturan paket yang membantu produksi tetap rapi
Batasi varian ke 2-3 paket inti. Di order volume besar, konsistensi lebih penting daripada pilihan yang terlalu banyak.
Pisahkan harga untuk pickup dan pengiriman. Jika ongkir disamaratakan, paket untuk area jauh cenderung memakan margin paket area dekat.
Pasang cut-off revisi menu yang jelas, misalnya H-2 pukul 12.00. Setelah lewat batas itu, perubahan dikenakan biaya tambahan.
Lakukan sekarang
- Tetapkan 2-3 paket Cap Go Meh dengan isi tetap
- Hitung ulang biaya per paket termasuk pelengkap kecil
- Kunci harga minimum dan batas promo per paket
- Terapkan DP untuk order komunitas/korporat
- Evaluasi margin per batch selama periode preorder