Pertanyaan paling sering dari pemilik usaha makanan itu sederhana: “Kalau HPP sekian, harga jualnya harus berapa?”
Masalahnya, jawaban internet biasanya terlalu umum. Di lapangan, biaya tiap channel beda jauh. Jadi kalau rumusnya tidak dipisah per channel, angka yang terlihat aman bisa jadi sebenarnya tipis.
Ringkasan cepat
- Hitung dulu HPP dasar per porsi.
- Pilih target food cost sebagai batas bawah.
- Tambahkan biaya channel sebelum finalisasi harga jual.
- Jangan pakai satu harga untuk semua channel tanpa simulasi margin.
Di Google Suggest Indonesia, turunan kueri harga jual makanan yang sering muncul adalah harga jual makanan berapa persen dari hpp, menghitung harga jual makanan, dan kalkulator harga jual makanan.
Rumus inti yang paling aman
hargaDasar = hppPerPorsi / targetFoodCost
hargaFinalChannel = hargaDasar + biayaChannelTambahanKeterangan cepat:
hppPerPorsi: hasil hitung biaya produksi per porsitargetFoodCost: angka desimal (contoh 0,35)biayaChannelTambahan: kemasan, biaya transaksi, biaya layanan channel
Contoh hitung: menu rice bowl
Asumsi:
- HPP per porsi: Rp18.500
- Target food cost: 35%
hargaDasar = Rp18.500 / 0,35 = Rp52.857Bulatkan harga dasar operasional jadi Rp53.000.
Lalu pisahkan biaya tambahan per channel:
| Channel | Tambahan biaya | Harga final saran |
|---|---|---|
| Dine-in | Rp0 | Rp53.000 |
| Takeaway | Rp2.000 (kemasan) | Rp55.000 |
| Delivery | Rp5.500 (kemasan + transaksi + layanan) | Rp58.500 |
Dengan model ini, kamu berhenti “menutup biaya delivery” pakai margin dine-in.
Kenapa per channel wajib dipisah
Penggunaan pembayaran digital dan channel online di Indonesia sudah sangat masif. Di rilis dan laporan BI tahun 2025, transaksi digital termasuk QRIS tumbuh kuat dengan basis merchant puluhan juta.
Artinya struktur biaya channel bukan kasus khusus lagi. Ini sudah jadi struktur biaya normal untuk mayoritas UMKM kuliner.
Cara cepat cek apakah harga kamu masih sehat
Pakai audit 3 pertanyaan ini tiap minggu.
- Apakah 5 menu terlaris masih di atas target margin?
- Apakah biaya kemasan dan transaksi minggu ini naik?
- Apakah ada channel yang volume naik tapi margin turun?
Kalau jawaban nomor 3 “iya”, biasanya masalah ada di harga channel yang belum diperbarui.
Lakukan sekarang
- Pilih 1 menu terlaris dan hitung ulang HPP per porsi
- Tetapkan target food cost per kategori menu
- Simulasikan harga terpisah untuk dine-in/takeaway/delivery
- Cek ulang biaya pembayaran dan kemasan minggu ini
- Terapkan pembaruan harga bertahap, bukan sekaligus semua menu
Baca juga
- Panduan HPP makanan harian untuk warung
- Panduan biaya kecil yang bikin untung habis
- Panduan harga nasi box musim hajatan
Referensi data dan riset (cek: 2026-02-14)
- Google Suggest (ID): harga jual makanan
- Google Suggest (ID): kalkulator harga jual makanan
- Bank Indonesia: Laporan Perekonomian Indonesia dan Kebijakan Moneter Juni 2025
- Bank Indonesia: Pernyataan RDG 23 Juli 2025
- ASPI: Ketentuan MDR QRIS Nasional
- Tokpee Blog: Cara Menghitung HPP Makanan Lengkap dengan Contohnya
- HashMicro Blog: Cara Menentukan Harga Jual Produk Makanan Ringan