Order delivery sering terasa seperti mesin omzet. Notifikasi jalan terus, dapur sibuk, kurir bolak-balik. Tapi banyak pemilik usaha baru sadar saat rekap: channel delivery ramai, laba malah tipis.
Masalah paling umum bukan di rasa makanan. Masalahnya di cara pasang harga yang masih satu angka untuk semua area kirim.
Ringkasan cepat
- Pisahkan harga delivery berdasarkan zona kirim.
- Catat biaya tetap per order dan biaya persen per order.
- Tetapkan batas promo sebelum kampanye jalan.
- Review margin per channel setiap 7 hari.
Kenapa 2026 makin perlu model harga per zona
Bank Indonesia mencatat nilai transaksi pembayaran digital pada April 2025 tumbuh 31,50% (yoy) dan volume transaksi QRIS tumbuh 154,86% (yoy). Artinya order digital sudah jadi arus utama, bukan channel tambahan.
Di sisi distribusi, Grab menyebut layanannya tersedia di 258 kota di Indonesia. Jangkauan luas ini bagus untuk pertumbuhan, tapi risiko biaya per order juga makin beragam antar area.
Kalau semua order diberi harga delivery yang sama, order radius jauh sering disubsidi order radius dekat tanpa disadari.
Rumus praktis harga delivery per zona
Pisahkan dulu dua komponen:
biayaTetapPerOrder = HPP menu + kemasan + buffer komplain + biaya operasional tambahan
biayaPersenPerOrder = komisi channel + promo sharing + MDRLalu hitung harga minimum:
hargaMinimumZona = biayaTetapPerOrder / (1 - targetLabaBersih - biayaPersenPerOrder)Contoh hitung: rice bowl ayam (2 zona)
Asumsi:
- HPP + kemasan + buffer: Rp25.500
- Target laba bersih: 14%
- Biaya persen channel: 23,3%
| Zona | Tambahan biaya tetap | Biaya tetap total | Harga minimum |
|---|---|---|---|
| Zona A (0-3 km) | Rp1.500 | Rp27.000 | Rp43.408 |
| Zona B (3-7 km) | Rp3.500 | Rp29.000 | Rp46.624 |
Kalau dibulatkan:
- Zona A: Rp43.500-Rp44.000
- Zona B: Rp46.500-Rp47.000
Selisih ini kecil di mata pelanggan, tapi besar untuk menjaga margin harian.
3 guardrail biar promo tidak makan laba
- Tetapkan
harga lantaiper zona sebelum aktifkan promo. - Pakai kuota promo harian, bukan promo tanpa batas.
- Pisahkan laporan laba: outlet, takeaway, delivery.
Tanpa laporan terpisah, channel rugi sering tertutup omzet channel lain.
Script komunikasi singkat ke pelanggan
Pakai bahasa sederhana:
“Harga delivery berbeda dari makan di tempat karena kemasan khusus, biaya channel, dan jarak kirim. Kualitas porsi tetap kami jaga.”
Kalimat seperti ini lebih efektif daripada diam-diam menaikkan harga.
Lakukan sekarang
- Ambil data 50 order delivery terakhir
- Pisahkan order jadi 2-3 zona radius
- Hitung harga minimum per zona
- Kunci promo agar tidak menembus harga lantai
- Cek margin mingguan per channel
Baca juga
Referensi data lokal (cek 2026-02-14)
- Bank Indonesia: transaksi pembayaran digital +31,50% yoy, volume QRIS +154,86% yoy (rilis 23 April 2025)
- Bank Indonesia: MDR QRIS per segmen merchant (efektif 15 Maret 2025)
- Grab for Merchants: layanan tersedia di 258 kota Indonesia
- BPS: inflasi y-on-y Januari 2026 sebesar 3,55% (rilis 2 Februari 2026)