Blog

Panduan Break Even Point Usaha Makanan: Hitung Target Omzet Minimal per Bulan

Q: BEP usaha makanan dihitung dari omzet kotor atau bersih?

Paling aman pakai basis yang konsisten, lalu hitung kontribusi per penjualan setelah biaya variabel.

Q: Kenapa omzet terasa besar tapi kas tetap tipis?

Biasanya karena target omzet belum menutup biaya tetap bulanan secara penuh.

Q: Seberapa sering hitung ulang BEP?

Minimal setiap bulan, dan wajib dihitung ulang saat ada perubahan sewa, gaji, atau struktur biaya channel.

Q: Apakah BEP sama untuk semua jenis usaha makanan?

Tidak. Struktur biaya tiap model bisnis berbeda, jadi angka BEP harus dihitung dari data dapur sendiri.

Cara menghitung break even point usaha makanan untuk UMKM kuliner: rumus BEP, contoh rupiah, dan cara turunkan jadi target harian.

Dipublikasikan 14 Feb 2026

break even point makananbepmodal jualan makananumkm kulinertarget omzet

Di halaman ini

Banyak pemilik usaha makanan fokus ke omzet harian, tapi belum punya satu angka penting: omzet minimum supaya bisnis tidak minus.

Angka itulah break even point (BEP). Tanpa BEP, target jualan biasanya cuma “pokoknya ramai”, padahal ramai belum tentu menutup biaya tetap.

Ringkasan cepat

BEP memberi batas minimum omzet agar tidak merugi.
Rumusnya sederhana: biaya tetap dibagi rasio kontribusi.
Hasil bulanan harus dipecah jadi target harian.
Gunakan BEP untuk putuskan harga, promo, dan jam operasional.

Sinyal pencarian Indonesia juga memperlihatkan minat tinggi di tema ini: modal jualan makanan, cara hitung modal jualan makanan, dan break even point makanan.

Rumus BEP yang praktis untuk UMKM kuliner

rasioKontribusi = 1 - (biayaVariabel / penjualan)
BEP_Omzet = biayaTetapBulanan / rasioKontribusi
TargetHarian = BEP_Omzet / jumlahHariOperasional

Kalau rasioKontribusi <= 0, berarti struktur biaya kamu belum sehat dan perlu dibenahi sebelum mengejar volume.

Contoh hitung BEP: warung makan skala kecil

Asumsi data bulanan:

Komponen	Nilai
Biaya tetap (sewa, gaji tetap, utilitas minimum, software)	Rp21.000.000
Rata-rata biaya variabel	62% dari penjualan
Rasio kontribusi	38%

BEP_Omzet = Rp21.000.000 / 0,38 = Rp55.263.158

Jika buka 30 hari:

TargetHarian = Rp55.263.158 / 30 = Rp1.842.105

Artinya angka sekitar Rp1,85 juta/hari adalah batas minimal untuk tidak minus. Target pertumbuhan baru dihitung setelah angka ini aman.

Cara pakai BEP untuk keputusan harian

Bandingkan omzet harian dengan target BEP harian.
Kalau sering di bawah target, cek dua hal: harga jual dan jam operasional.
Fokuskan promo ke menu kontribusi tinggi, bukan sekadar menu paling ramai.

Pendekatan ini membuat promosi lebih disiplin. Bukan “asal diskon”, tapi diskon yang tetap menjaga kontribusi.

Tiga jebakan umum saat menghitung BEP

Biaya owner tidak dimasukkan ke biaya tetap.
Biaya channel online dianggap “biaya ekstra”, bukan biaya variabel inti.
Target harian dibuat rata, padahal pola weekday dan weekend beda.

Lakukan sekarang

Kumpulkan data biaya tetap bulanan terbaru
Hitung rasio biaya variabel 30 hari terakhir
Tentukan BEP omzet bulanan
Turunkan ke target omzet harian per channel
Review ulang setiap awal bulan

Referensi data dan riset (cek: 2026-02-14)

Pertanyaan yang Sering Diajukan

BEP usaha makanan dihitung dari omzet kotor atau bersih?

Paling aman pakai basis yang konsisten, lalu hitung kontribusi per penjualan setelah biaya variabel.

Kenapa omzet terasa besar tapi kas tetap tipis?