Kalau ditanya biaya apa yang paling sering bikin UMKM kuliner rugi diam-diam, jawabannya bukan satu bahan mahal. Justru kumpulan biaya kecil yang kelihatan sepele.
Di komunitas pelaku usaha, pola ini berulang terus: omzet naik, order ramai, tapi laba bersih tidak ikut naik. Setelah dibedah, bocornya ada di kemasan, biaya transaksi, biaya channel, dan susut kecil harian.
Ringkasan cepat
- Biaya kecil harus dihitung per order, bukan sekadar estimasi bulanan.
- Pisahkan biaya untuk dine-in, takeaway, dan delivery.
- Catat MDR pembayaran digital sebagai biaya riil.
- Audit 7 hari cukup untuk melihat titik bocor paling besar.
Daftar biaya kecil yang wajib masuk hitungan
| Komponen | Contoh |
|---|---|
| Kemasan | box, cup, segel, sendok, tisu |
| Biaya transaksi | MDR QRIS/kartu/e-wallet |
| Biaya channel | biaya layanan, potongan promo channel |
| Biaya operasional mikro | gas ekstra, refill saus, label tambahan |
| Susut kecil | salah porsi, rusak kemasan, order batal |
Kalau satu order kehilangan Rp700-Rp1.500 dari biaya kecil yang tidak tercatat, efeknya besar di akhir bulan.
Contoh nyata: efek akumulasi biaya kecil
Asumsi order 160 transaksi per hari.
| Item | Nilai per order |
|---|---|
| Tambahan kemasan | Rp900 |
| Biaya transaksi | Rp250 |
| Biaya promo/channel | Rp600 |
| Susut mikro | Rp350 |
| Total biaya kecil/order | Rp2.100 |
Rp2.100 x 160 order = Rp336.000 per hari
Rp336.000 x 30 hari = Rp10.080.000 per bulanAngka ini sering tidak terlihat di dashboard omzet, tapi terasa jelas di kas akhir bulan.
Cara membaca biaya QRIS dengan benar
MDR QRIS bukan “biaya yang bisa diabaikan” saat volume sudah tinggi.
Di kebijakan QRIS nasional, kategori merchant dan jenis transaksi menentukan MDR. Untuk UMKM kuliner, kategori yang paling sering dipakai di lapangan tetap harus dicek berkala ke ketentuan terbaru ASPI/BI.
Prinsip aman: masukkan biaya transaksi ke model harga sejak awal, jangan tunggu akhir bulan.
Audit 7 hari yang bisa kamu jalankan hari ini
- Pilih 3 menu paling laku.
- Catat biaya kecil per order selama 7 hari penuh.
- Hitung ulang margin tiap menu setelah biaya kecil masuk.
- Jika margin turun di bawah batas aman, koreksi harga atau komponen menu.
Dengan audit singkat ini, kamu biasanya langsung tahu channel mana yang paling banyak menggerus keuntungan.
Lakukan sekarang
- Buat kolom khusus “biaya kecil” di catatan operasional
- Hitung biaya kemasan real per menu, bukan rata-rata kasar
- Catat biaya transaksi digital per channel pembayaran
- Pisahkan margin dine-in/takeaway/delivery
- Terapkan audit 7 hari untuk 3 menu utama
Baca juga
- Panduan menentukan harga jual dari HPP
- Panduan HPP makanan harian untuk warung
- Template naik harga menu warung
Referensi data dan riset (cek: 2026-02-14)
- Google Suggest (ID): biaya kemasan makanan
- ASPI: Ketentuan MDR QRIS Nasional
- Bank Indonesia: Pernyataan RDG 23 Juli 2025 (perkembangan QRIS)
- Bank Indonesia: Laporan Perekonomian Indonesia dan Kebijakan Moneter Juni 2025
- Diskusi komunitas: Planning to open a food business, any tips? (r/indonesia)
- Diskusi komunitas: Has anyone started a successful business in Indonesia? (r/indonesia)