Traiteur groupe: prix menu rentable net en 14 jours

Un devis traiteur peut etre accepte vite et detruire la marge si le cout par convive est incomplet.

Resume express

• Calculez cout complet par convive avant remise commerciale.
• Distinguez couts variables et couts fixes evenement.
• Posez un minimum de facturation clair.
• Simulez 2 tailles de groupe avant envoi devis.

Point metrique au 2026-02-28 (dates absolues)

• Banque de France, publication du 2026-02-11: contexte prudent, priorite a la marge nette par prestation.
• INSEE, publication du 2026-02-27: +1,0 % annuel, utile pour indexer hypothese cout sur devis de plusieurs semaines.

Formule devis groupe

cout complet convive = cout matiere + production + emballage + logistique variable
cout total prestation = (cout complet convive x nb convives) + couts fixes event
prix HT total cible = cout total prestation / (1 - marge cible)
prix HT par convive = prix HT total cible / nb convives

Exemple chiffre

Hypotheses devis 80 convives:

• Cout complet convive: 11,20 EUR
• Couts fixes event: 420 EUR
• Marge cible: 35 %
• TVA: 10 %

Calcul:

cout total prestation = (11,20 x 80) + 420 = 1 316 EUR
prix HT total cible = 1 316 / (1 - 0,35) = 2 025 EUR
prix HT par convive = 2 025 / 80 = 25,31 EUR
prix TTC par convive = 25,31 x 1,10 = 27,84 EUR

Une offre a 24,90 EUR TTC par convive laisse une marge bien sous cible.

Erreurs frequentes

1. Donner un prix par tete sans calcul cout fixe.
2. Oublier casse, retour et surplus production.
3. Accorder remise avant calcul de marge cible.
4. Ne pas prevoir cout livraison aller-retour.
5. Copier un ancien devis avec base cout obsolete.

Checklist 14 jours

1. Jour 1: collecter 5 derniers devis groupes.
2. Jour 2: isoler couts variables et fixes.
3. Jour 3: recalculer cout complet convive.
4. Jour 4: definir marge cible par type event.
5. Jour 5: calculer prix HT par convive.
6. Jour 6: definir minimum de facturation.
7. Jour 7: creer 2 templates devis standard.
8. Jour 8: tester scenarios 40, 80, 120 convives.
9. Jour 9: valider politique remise maximale.
10. Jour 10: aligner equipe commerciale.
11. Jour 11: mettre a jour clauses logistiques.
12. Jour 12: envoyer 1 devis pilote revise.
13. Jour 13: comparer marge prevue vs nego finale.
14. Jour 14: figer grille officielle groupe.

Guides lies

• Menu pricing guide
• Calculer prix de vente restauration
• Food truck evenement: cout reel

Conclusion

Le prix groupe rentable se construit avant la nego, sur un cout complet solide. KitchenCost vous aide a sortir un devis defendable, rapide et aligne avec votre marge cible.