Prix livraison vs sur place: stoppez la marge negative

Si vous facturez le meme prix partout, vous prenez un risque direct: une vente rentable en salle peut devenir une vente fragile en livraison.

Resume express

• Le bon prix se calcule par canal, pas par habitude
• Livraison ajoute commission, emballage et frais paiement
• Un ecart de prix clair protege la marge sans casser le volume
• Le pilotage se fait en marge nette par commande

Metrique datee

Repere reglementaire: Service-Public, mise a jour 2025-12-03, en vigueur 2026-01-01. TVA usuelle: 10% sur place et 5,5% a emporter hors alcool.

Formule par canal

prix_ht_min = cout_fixe_par_commande / (1 - marge_cible - taux_commission)
avec cout_fixe_par_commande = cout_matiere + emballage + frais_paiement

Pour le sur place, si pas de commission plateforme:

prix_ht_min_sur_place = cout_complet_sur_place / (1 - marge_cible)

Exemple chiffre

Hypotheses plat identique:

• Cout matiere: 5,20 EUR
• Emballage livraison: 0,80 EUR
• Frais paiement livraison: 0,30 EUR
• Commission plateforme: 30%
• Marge cible livraison: 35%

Calcul livraison:

• Cout fixe livraison: 5,20 + 0,80 + 0,30 = 6,30 EUR
• Denominateur: 1 - 0,35 - 0,30 = 0,35
• Prix HT min livraison: 6,30 / 0,35 = 18,00 EUR

Calcul sur place (marge cible 60%, cout complet 5,60 EUR):

• Prix HT min sur place: 5,60 / 0,40 = 14,00 EUR

Ecart HT minimum a couvrir: 18,00 - 14,00 = 4,00 EUR.

Erreurs frequentes

1. Copier le prix salle sur la livraison sans calcul
2. Oublier frais paiement et emballage dans le canal livraison
3. Utiliser une marge cible identique entre canaux
4. Comparer des prix TTC sans revenir au HT
5. Changer les prix sans mesurer impact commande par commande

Checklist 14 jours

1. Jour 1: extraire 20 meilleures ventes par canal
2. Jour 2: lister couts fixes livraison reel
3. Jour 3: verifier taux commission contrat par contrat
4. Jour 4: calculer prix HT min par plat et par canal
5. Jour 5: definir 2 paliers d ecart prix
6. Jour 6: tester palier sur 5 plats volume
7. Jour 7: suivre marge nette journaliere
8. Jour 8: ajuster plats sous seuil marge
9. Jour 9: corriger emballages trop chers
10. Jour 10: valider affichage prix clair
11. Jour 11: controler taux conversion livraison
12. Jour 12: recalcul sur donnees semaine 2
13. Jour 13: figer grille prix finale
14. Jour 14: documenter regle prix par canal

Guides lies

• Commission plateforme livraison
• Minimum commande livraison
• Delivery app profit guide

Conclusion

Le debat prix livraison vs sur place se tranche avec vos chiffres, pas avec la concurrence. KitchenCost calcule le seuil rentable par canal et vous montre le bon ecart avant de publier votre carte.