Le cafe doit-il avoir un prix unique matin et apres-midi?

Un prix unique simplifie l'exploitation, mais il doit couvrir vos couts reels sur la plage de plus forte demande.

Le couvercle doit-il etre compte a part?

Oui, chaque composant jetable doit etre integre au cout unitaire sinon la marge est sur evaluee.

Quel indicateur suivre en priorite?

Suivez marge EUR par tasse et taux de marge HT, puis comparez avec le volume journalier pour decider vite.

Cafe a emporter: proteger 3 points de marge en 14 jours

Le cafe a emporter donne du volume, mais il peut diluer votre marge sans bruit.

Resume express

Calculez le cout complet par tasse, pas seulement le cafe grain.
Distinguez prix HT cible et prix TTC affiche.
Verifiez la marge sur le format le plus vendu.
Recalculez des que le jetable augmente.

Point metrique au 2026-02-28 (dates absolues)

INSEE, publication du 2026-02-27: IPC annuel a +1,0 %, pression continue sur petits achats recurrents.
Service-Public, fiche mise a jour 2025-12-03: rappel des taux TVA selon nature de vente.

Formule de marge tasse

cout complet tasse = cafe + lait + gobelet + couvercle + sucre + frais paiement
prix HT cible = cout complet tasse / (1 - marge cible)
prix TTC = prix HT cible x (1 + TVA)

Exemple chiffre

Hypotheses pour un cafe latte 30 cl emporte:

Cafe: 0,24 EUR
Lait: 0,28 EUR
Gobelet: 0,17 EUR
Couvercle: 0,05 EUR
Sucre et touillette: 0,03 EUR
Frais paiement: 0,06 EUR
Marge cible: 70 %
TVA: 10 %

Calcul:

cout complet tasse = 0,24 + 0,28 + 0,17 + 0,05 + 0,03 + 0,06 = 0,83 EUR
prix HT cible = 0,83 / (1 - 0,70) = 2,77 EUR
prix TTC = 2,77 x 1,10 = 3,05 EUR

Si votre prix actuel est 2,80 EUR TTC, l’ecart est de 0,25 EUR TTC par tasse.

Erreurs frequentes

Calculer le prix avec une fiche recette ancienne.
Ignorer le cout des freebies (sucre, couvercle, serviette).
Ne pas separer petit et grand format.
Suivre seulement CA cafe sans marge par tasse.
Ajuster prix une fois par an seulement.

Checklist 14 jours

Jour 1: lister les 5 boissons chaudes les plus vendues.
Jour 2: verifier grammes cafe et ml lait reels.
Jour 3: relever cout unitaire jetables.
Jour 4: calculer cout complet par format.
Jour 5: fixer marge cible par boisson.
Jour 6: calculer prix HT cible.
Jour 7: convertir en TTC et arrondir.
Jour 8: tester acceptation prix en caisse.
Jour 9: mesurer effet sur ticket moyen matin.
Jour 10: ajuster 2 formats en sous marge.
Jour 11: mettre a jour affichage comptoir.
Jour 12: harmoniser prix app livraison.
Jour 13: controler marge reelle journaliere.
Jour 14: figer la grille pour 2 semaines.

Guides lies

Conclusion

Le cafe a emporter est rentable seulement si chaque centime jetable est pilote. KitchenCost vous donne un prix defendable en service, sans refaire votre tableur a zero.