Food truck evenement: cout reel et prix en 14 jours

Un event plein de monde peut rester un mauvais event si vos couts de journee sont mal integres.

Resume express

• Le cout event melange cout unitaire et cout fixe jour.
• Le seuil minimum de portions doit etre calcule avant signature.
• Prix standard et prix event ne doivent pas etre confondus.
• Le cash du jour ne suffit pas pour juger la marge reelle.

Point metrique au 2026-02-28 (dates absolues)

• Banque de France, publication du 2026-02-11: activite secteur encore heterogene, discipline sur marge unitaire recommandee.
• INSEE, publication du 2026-02-27: IPC +1,0 % annuel, pression sur carburant, energie et achats indirects.

Formule event

cout total event = (cout unitaire x portions vendues) + couts fixes jour
cout unitaire complet = cout matiere + emballage + commission paiement
marge nette event = chiffre affaires HT - cout total event

Exemple chiffre

Hypotheses evenement soiree:

• Portions prevues: 220
• Cout unitaire complet: 3,40 EUR
• Couts fixes jour: 420 EUR (place 180 + carburant 90 + extra staff 150)
• Prix de vente TTC: 9,90 EUR
• TVA: 10 %

Calcul:

prix HT unitaire = 9,90 / 1,10 = 9,00 EUR
CA HT = 9,00 x 220 = 1 980 EUR
cout total event = (3,40 x 220) + 420 = 1 168 EUR
marge nette event = 1 980 - 1 168 = 812 EUR

Seuil minimum de portions pour couvrir les couts:

seuil portions = couts fixes jour / (prix HT unitaire - cout unitaire complet)
seuil portions = 420 / (9,00 - 3,40) = 75 portions

Erreurs frequentes

1. Signer un event sans seuil mini valide.
2. Oublier frais de deplacement retour.
3. Ne pas compter heures supplementaires staff.
4. Garder le meme prix que la rue sur un event premium.
5. Mesurer la perf en CA TTC uniquement.

Checklist 14 jours

1. Jour 1: collecter couts reels des 3 derniers events.
2. Jour 2: isoler couts fixes jour vs couts unitaires.
3. Jour 3: mettre a jour taux de TVA et commissions.
4. Jour 4: calculer prix HT unitaire par produit.
5. Jour 5: definir seuil portions pour chaque event type.
6. Jour 6: fixer prix event cible.
7. Jour 7: preparer 2 scenarios prudent et central.
8. Jour 8: valider contrat avec clause minimum.
9. Jour 9: former equipe sur objectif portions.
10. Jour 10: suivre ventes heure par heure.
11. Jour 11: relever couts reels fin de service.
12. Jour 12: comparer prevision et reel.
13. Jour 13: corriger prix ou menu event suivant.
14. Jour 14: archiver fiche event standard.

Guides lies

• Food truck costing guide
• Labor cost guide
• Calcul marge restaurant excel

Conclusion

Un event rentable se prepare avant le premier service, pas apres le debrief. KitchenCost vous donne seuil, prix et marge nette pour accepter seulement les dates qui payent.