La commission visible n est que la premiere couche. Votre marge se joue sur la somme des prelevements invisibles par commande.
Resume express
- Commission seule ne suffit pas pour juger la rentabilite
- Un ecart de 3 points de commission peut effacer le resultat d un plat
- Il faut piloter marge nette en EUR et en pourcentage
- Les plats volume ne sont pas toujours les plats rentables
Metrique datee
Repere externe: INSEE, publication du 2026-02-27, IPC a +1,0% sur 12 mois. Avec des couts qui montent, chaque point de commission pese davantage.
Formule complete
cout_total_commande = (prix_ht x taux_commission) + frais_fixes + emballage + cout_matiere
marge_nette_eur = prix_ht - cout_total_commande
taux_marge_nette = marge_nette_eur / prix_htExemple chiffre
- Prix HT: 18,00 EUR
- Commission: 28% -> 18,00 x 0,28 = 5,04 EUR
- Frais fixes plateforme: 0,35 EUR
- Emballage: 0,70 EUR
- Cout matiere: 5,60 EUR
- Cout total: 5,04 + 0,35 + 0,70 + 5,60 = 11,69 EUR
- Marge nette: 18,00 - 11,69 = 6,31 EUR
- Taux marge nette: 6,31 / 18,00 = 35,1%
Si la commission passe a 31%:
- Commission: 18,00 x 0,31 = 5,58 EUR
- Cout total: 12,23 EUR
- Marge nette: 5,77 EUR
- Taux marge nette: 32,1%
Perte directe: 3,0 points de marge nette.
Erreurs frequentes
- Lire le tableau plateforme sans controler le HT reel
- Ignorer les frais fixes par commande
- Ne pas separer marge brute et marge nette
- Compter les promos financees comme chiffre plein
- Garder des plats populaires mais structurellement faibles
Checklist 14 jours
- Jour 1: exporter ventes livraison par plat
- Jour 2: importer taux commission reel par plateforme
- Jour 3: ajouter frais fixes et paiement
- Jour 4: recalculer marge nette de 20 plats
- Jour 5: classer plats en 3 groupes rentabilite
- Jour 6: ajuster prix des 5 plats critiques
- Jour 7: tester packaging moins couteux
- Jour 8: couper promotions non financees
- Jour 9: renegocier commission ou visibilite
- Jour 10: verifier effet sur volume et panier
- Jour 11: supprimer 2 plats sous seuil durable
- Jour 12: verrouiller regles de marge mini
- Jour 13: publier nouvelle grille livraison
- Jour 14: revue complete marge nette canal
Guides lies
Conclusion
La commission plateforme livraison doit etre pilotee comme un cout variable majeur. KitchenCost vous donne la marge nette reelle par plat pour conserver le volume qui rapporte vraiment.