Calcul seuil rentabilite restaurant: cap clair en 14 jours

Si vous ne connaissez pas votre seuil, vous pilotez a vue avec la tresorerie comme seul indicateur.

Resume express

• Listez charges fixes mensuelles reelles
• Calculez votre taux de marge sur cout variable
• Transformez le seuil en objectif CA hebdo et quotidien
• Revue 14 jours pour corriger vite prix, mix et couts

Repere metrique (Banque de France, 2026-02-11)

Banque de France indiquait le 2026-02-11 une dynamique encore fragile dans le secteur. Dans ce contexte, connaitre le point mort exact devient un outil de survie, pas un exercice comptable.

Formule cle

seuil rentabilite (CA) = charges fixes / taux de marge sur cout variable
point mort (jours) = seuil rentabilite / CA annuel x 365

Exemple chiffre

Donnees mensuelles:

• Charges fixes: 38_000 EUR
• Taux de marge sur cout variable: 62 %
• CA annuel prevu: 780_000 EUR

Calcul:

seuil rentabilite mensuel = 38_000 / 0.62 = 61_290.32 EUR
seuil annualise = 61_290.32 x 12 = 735_483.84 EUR
point mort = 735_483.84 / 780_000 x 365 = 344.1 jours

Lecture: vous atteignez l’equilibre vers le jour 344 si la trajectoire reste stable.

Erreurs frequentes

1. Confondre marge brute et marge sur cout variable
2. Oublier charges fixes saisonnieres
3. Ignorer le salaire dirigeant
4. Utiliser un taux marge unique sans verifier le mix
5. Faire un calcul annuel sans suivi mensuel

Checklist 14 jours

1. Jour 1: extrayez toutes charges fixes
2. Jour 2: nettoyez doublons et charges ponctuelles
3. Jour 3: calculez taux marge sur cout variable reel
4. Jour 4: calculez seuil mensuel et annuel
5. Jour 5: traduisez en objectif CA jour
6. Jour 6: comparez CA reel vs objectif
7. Jour 7: identifiez 3 postes a corriger
8. Jour 8: ajustez prix de 5 references
9. Jour 9: reduisez 1 cout variable rapide
10. Jour 10: relancez une action volume midi
11. Jour 11: mesurez impact sur marge
12. Jour 12: revisez prevision mensuelle
13. Jour 13: partagez tableau a l’equipe
14. Jour 14: validez routine de suivi hebdo

Guides lies

• Prime cost restaurant
• Calcul marge restaurant Excel
• Labor cost guide

Conclusion

Le seuil de rentabilite transforme vos objectifs en chiffres actionnables. Avec KitchenCost, vous reliez couts, prix et volume pour suivre le point mort en continu et agir avant la tension cash.