Si confundes margen con markup, el menu se ve rentable pero el dinero no aparece.
Resumen rapido
En resumen: Markup se calcula sobre el costo; Margen se calcula sobre el precio de venta; Markup 100% = margen 50%; Para precificar, usa margen objetivo.
Diferencia en una frase
Markup responde: “Cuanto agrego sobre el costo?”
Margen responde: “Cuanto me queda del precio?”
Formulas basicas
Markup % = (Precio - Costo) / Costo x 100
Margen % = (Precio - Costo) / Precio x 100Ejemplo en MXN
- Costo del platillo: $28
- Precio de venta: $56
Markup = (56 - 28) / 28 = 100%
Margen = (56 - 28) / 56 = 50%La formula mas segura para precificar
Precio = Costo / (1 - margen)Si quieres 35% de margen:
Precio = 28 / (1 - 0.35) = 28 / 0.65 = $43.07Redondea a $44 o $45 segun tu mercado.
Tabla rapida (costo = $20)
| Margen meta | Precio sugerido | Markup equivalente |
|---|---|---|
| 25% | $26.67 | 33% |
| 30% | $28.57 | 43% |
| 35% | $30.77 | 54% |
| 40% | $33.33 | 67% |
Donde se rompe la precificacion
- Se calcula markup y se cree que es margen
- Se ignoran empaque y comisiones
- No se ajusta cuando sube el costo
Senal de mercado (Mexico)
El INPC reporta alimentos, bebidas y tabaco con variacion anual de 3.60% en dic 2025. Cuando los insumos suben, tu margen cae si el precio se queda quieto.
Haz Esto Ahora
- Recalcula tus 5 platillos estrella con la formula de margen
- Verifica que no estes confundiendo markup con margen
- Usa: Precio = Costo / (1 - margen)
- Ajusta precios donde el margen real es bajo
- Incluye empaque y comisiones en el costo base
Links utiles
- Guia de costo de receta
- Punto de equilibrio del restaurante
- Checklist de ajuste de precios 2026
- Guia de prime cost
Precificar bien no es un lujo. Es la base de la supervivencia.
Si quieres actualizar costos y margenes sin hojas de calculo, prueba KitchenCost.